2801 West Howard Street,
Chicago,
60645
Illinois,
United States
Datum des Berichts: 31. Mai 2022
10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: An keinem Handwaschbecken befindet sich eine Beschilderung zum Händewaschen. Muss bieten.
14. Erforderliche Datensätze verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Der Lizenzinhaber hat vor Ort keine Aufzeichnungen über gefrorenen Wildlachs zur Parasitenvernichtung auf dem Gelände geführt. Bekannter gefrorener Lachs vor Ort. Roher frischer Lachs, roher Thunfisch und anderer roher Fisch. Keine Aufzeichnungen von den Lieferanten von rohem Fisch oder Gefrieraufzeichnungen vor Ort. Muss solche Aufzeichnungen vorlegen und pflegen. Vorrangige Verletzung der Stiftung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
15. Lebensmittel getrennt und geschützt
- Kommentare: Beobachtete die folgenden Lebensmittel, die während der Lagerung nicht vor rohen Lebensmitteln tierischen Ursprungs geschützt sind. Geschälte rohe ganze Eier wurden festgestellt, dass sie direkt neben frisch gehacktem Knoblauch, frischen Frühlingszwiebeln und Chilis in den oberen Fächern des zweitürigen Kühlers der Kochlinie aufbewahrt wurden. Rohe ganze Eier werden auf flachen Flächen im oberen Regal im hohen Reach-In-Kühler direkt über dem unbedeckten gekochten Huhn gelagert. Verworfene Lebensmittel. Überprüfung der ordnungsgemäßen Lagerung von rohen und gekochten Lebensmitteln. Vorrangiger Verstoß 7-38-005
20. Richtige Kühlzeit und Temperatur
- Kommentare: Ungefähr 50 Pfund gekochtes Huhn werden falsch gekühlt und in großen, tiefen Buspfannen im hohen Reach-In-Kühler bei Temperaturen zwischen 77. 9f bis 88. 5f ohne Kühltemperaturprotokolle vor Ort gelagert. Das Management sagt, dass das Huhn an diesem Morgen gekocht wurde. Alles wurde verworfen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005-Zitat ausgestellt.
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtetes gekochtes Tempura-Gemüse in Behältern auf Regalen im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung, die bei unsachgemäßen Warmhaltetemperaturen von gekochten Zucchini bei 75, 9f und gekochten Karotten bei 76, 8f gehalten wurden. Alles wurde verworfen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Siehe obigen Verstoß #20 zum Zitieren.
22. Richtiges Kalthalten Temperaturen
- Kommentare: Beobachtete rohen verzehrfertigen Thunfisch im Sushi-Display-Kühler bei 44. 6f, roher Lachs bei 49. 1f und Krabben bei 45. 3f. Alle Lebensmittel werden verworfen. Angewiesen, alle kalten Lebensmittel bei 41f oder weniger zu halten. Prioritätsverletzung 7-38-005 siehe Verstoß #20 oben zur Zitierung.
23. Richtige Datumsanzeige und Disposition
- Kommentare: Beobachtete verschiedene gekochte TCS-Lebensmittel in Kühlschränken ohne Verfallsdatum oder irgendwelche Daten/Etiketten jeglicher Art. Lebensmittel wie gekochtes Rindfleisch, gekochtes Hähnchen und zubereitete Suppen. Alle Lebensmittel werden verworfen. Die Anweisung muss alle zubereiteten TCS-Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, mit einem Verfallsdatum von nicht mehr als 7 Tagen ordnungsgemäß datieren. Vorrangige Verletzung der Stiftung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Auf der Speisekarte werden die Verbraucher nicht über die spezifischen Menüpunkte informiert, z. B. roher Fisch, der roh oder nicht gekocht ist. Muss Kunden auf den gedruckten und virtuellen Menüs solche Lebensmittel offenlegen und daran erinnern. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung. 7-38-005. Es wurde kein Zitat herausgegeben.
33. Geeignete Kühlmethoden; geeignete Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: Der Sushi-Displaykühler kann keine ausreichende Temperatur aufrechterhalten. Festgestellte Umgebungstemperatur von 56.1 bei Lebensmitteln wie rohem Fisch bei 49. 1f. Der mit dem Etikett versehene Kühler wird zur Inspektion gehalten und darf erst verwendet werden, wenn er repariert wird und eine Temperatur von 41f oder weniger bei Vorrangiger Verstoß 7-38-005-Zitat ausgestellt.
36. Thermometer im Lieferumfang enthalten und genau
- Kommentare: fehlende Innenthermometer in mehreren Kühlern. Muss für alle sorgen.
37. Lebensmittel ordnungsgemäß gekennzeichnet; Originalverpackung
- Kommentare: Alle losen Lebensmittel, die nicht im Originalbehälter aufbewahrt werden, müssen mit dem allgemeinen Produktnamen gekennzeichnet sein.
40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Alle Lebensmittelhandler/-zubereiter müssen wirksame Haar- und Bartfesseln tragen.
41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: all Wischtücher für den Vorbereitungsbereich müssen zwischen den Anwendungen in einem Behälter mit einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.
47. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und Non-Food-Kontakt, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: zerrissene und ausgefranste Sprühdüse an der vorderen Vorbereitungsspüle mit einem Fach. Muss ersetzt werden. — Es wurde übermäßiger Rost an den Regalen in den hinteren hohen Kühlern festgestellt. Muss alle rostigen Regale entfernen oder austauschen.
49. Non-Food/Lebensmittel-Kontaktflächen reinigen
- Kommentare: darf keine Pappe oder Plastikfolie als Auskleidung für Regale in Kühlern in den Bereichen der Lebensmittelzubereitung verwenden. —muss das gesamte abblätternde Klebeband von den Regalen der Kochlinie entfernen. —muss abblätternden Kunststoff von den Seiten der hinteren hohen Reach-In-Kühler entfernen. Alle Oberflächen müssen glatt und reinigbar sein.
49. Non-Food/Lebensmittel-Kontaktflächen reinigen
- Kommentare: Die folgenden Geräte sind mit verkrusteten Speiseresten, Fett und Lebensmittelspritzern verschmutzt: Innen-/Außenseite aller Kühl- und Gefrierschränke, Innen- und Außenausstattung aller Geräte der Kochlinie, alle Vorbereitungsflächen und Tische, Dosenöffner auf dem Tisch, alle Regale durchgehend, einschließlich des Foodwagens der Cooks Line, hinten Prep Handwaschbecken, alle Außen- und Innenbereiche von Abfallbehältern für die Lebensmittelzubereitung. — extrem verschmutzte Lebensmittelbehälter in der gesamten Anlage. Muss alles reinigen und warten.
55. Physische Einrichtungen werden installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Wartungswerkzeuge wurden nicht ordnungsgemäß im hinteren Spülbecken aufbewahrt. Muss ordnungsgemäß lagern.
55. Physische Einrichtungen werden installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: festgestellte schmutzige, geschwärzte Wand, die am Handwaschbecken von Prep und einem Fach verstemmt wurde. Muss ersetzt werden. —darf keinen Karton als Matten für Böden in der gesamten Einrichtung verwenden. — Fußböden im vorderen und hinteren Bereich für die Lebensmittelzubereitung mit Schmutz, Speiseresten und übermäßigem Fett. Alle Wände, Böden und das Innere des hinteren Spülbeckens sind mit Schmutz geschwärzt. —übermäßig Staub auf den Lüftungsabdeckungen im gesamten hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung und eine fehlende Lüftungsabdeckung über der Eismaschine. Muss alles reinigen und warten. Fehlende Lüftungsabdeckung muss ersetzt werden.
58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Kein Nachweis von Allergenschulungen oder Zertifikaten für alle von der Stadt Chicago zertifizierten Lebensmittelmanager. Muss bieten.
Quelle:
chicago.gov
