2801 West Howard Street,
Chicago,
60645
Illinois,
United States
Data do relatório: 31 de maio de 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma sinalização para lavar as mãos está localizada em nenhuma pia de lavagem das mãos. Deve fornecer.
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de shellstock, destruição de parasitas
- comentários: nenhum registro foi mantido no local pelo titular da licença para salmão selvagem congelado no local para destruição de parasitas nas instalações. Salmão congelado notável no local. Salmão fresco cru, atum cru e outros peixes crus variados. Não há registros dos fornecedores de peixe cru ou registros de congelamento no local. Deve fornecer esses registros e manter. Violação prioritária da fundação citação 7-38-005 emitida.
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou os seguintes alimentos não protegidos durante o armazenamento de alimentos crus de origem animal. Ovos inteiros crus sem casca foram armazenados diretamente ao lado de alho fresco picado, cebola verde fresca e pimentões nos compartimentos superiores do refrigerador de duas portas da linha do cozinheiro. Os ovos inteiros crus são armazenados em planos nas prateleiras superiores superiores no refrigerador alto de alcance diretamente acima do frango cozido descoberto. Alimentos descartados. Revisou o armazenamento adequado de alimentos crus e cozidos. Violação de prioridade 7-38-005
20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: aproximadamente 50 libras de frango cozido sendo inadequadamente resfriado e armazenado em grandes e profundas bandejas de ônibus dentro do refrigerador de alcance alto a temperaturas entre 77. 9f a 88,5f sem registros de temperatura de resfriamento no local. A gerência afirma que o frango foi cozido naquela manhã. Tudo descartado. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou vegetais de tempura cozidos em recipientes em prateleiras na área traseira de preparação de alimentos mantidos em temperaturas inadequadas de retenção quente de abobrinha cozida a 75. 9f e cenouras cozidas a 76. 8f. Tudo descartado. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #20 acima para citação.
22. Fixação a frio adequada temperaturas
- comentários: observou atum cru pronto para comer dentro do refrigerador de exibição de sushi a 44. 6f, salmão cru a 49. 1f e caranguejo a 45. 3f. Todos os alimentos descartados. Instruído a manter todos os alimentos frios a 41f ou menos. Violação de prioridade 7-38-005 veja a violação #20 acima para citação.
23. Marcação de data e disposição adequadas
- comentários: observou alimentos tcs cozidos variados em refrigeradores sem datas de validade ou quaisquer datas/rótulos de qualquer tipo. Alimentos como carne cozida, frango cozido e sopas preparadas. Todos os alimentos descartados. O instruído deve rotular corretamente a data de todos os alimentos tcs preparados mantidos por mais de 24 horas com uma data de validade não superior a 7 dias. Violação prioritária da fundação citação 7-38-005 emitida.
25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o cardápio não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu, como peixe cru cru ou mal cozido. Deve divulgar e lembrar os clientes de tais alimentos nos menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Nenhuma citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o refrigerador de exibição de sushi não consegue manter a temperatura adequada. Temperatura ambiente observada de 56, 1 com alimentos como peixe cru a 49, 1f. Refrigerador etiquetado mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reparado e mantém uma temperatura de 41f ou abaixo. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: falta termômetros internos em vários coolers. Deve prover para todos.
37. Alimento devidamente rotulado; recipiente original
- comentários: todos os alimentos a granel não armazenados no recipiente original devem ser rotulados com o nome comum do produto.
40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os manipuladores/preparadores de alimentos devem usar restrições de cabelo e barba eficazes.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: todos panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: bocal de pulverização rasgado e desgastado na pia de preparação de um compartimento frontal. Deve substituir. - observou ferrugem excessiva nas prateleiras dentro dos refrigeradores de alcance altos traseiros. Deve remover todas as prateleiras enferrujadas ou substituí-las.
49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão ou filme plástico como forros para estantes dentro de refrigeradores em todas as áreas de preparação de alimentos. — deve remover toda a fita adesiva descascada das prateleiras da linha de cozinheiros. - deve remover o plástico descascado das laterais dos resfriadores de alcance altos traseiros. Todas as superfícies devem ser lisas e limpáveis.
49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: o seguinte equipamento sujo com restos de comida incrustados, graxa e respingos de alimentos: interior/exterior de todos os refrigeradores e freezers, interior e exterior de todos os equipamentos da linha de cozinheiros, todas as superfícies e mesas de preparação, abridor de latas de mesa, todas as prateleiras, incluindo o carrinho de comida da linha de cozinheiros, traseira prepare a pia para lavar as mãos, todo o exterior e interior dos recipientes de resíduos de preparação de alimentos. - recipientes de alimentos a granel incrustados de alimentos extremamente sujos em toda a instalação. Deve limpar tudo e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ferramentas de manutenção armazenadas incorretamente em todo o armário traseiro da pia do serviço de utilidade pública. Deve armazenar adequadamente.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou calafetagem de parede suja e enegrecida na pia de mão de preparação e uma pia de preparação de compartimento. Deve substituir. — não deve usar papelão como tapete para pisos em toda a instalação. — pisos em todas as áreas dianteiras e traseiras de preparação de alimentos com sujeira, restos de comida e graxa excessiva. Todas as paredes, pisos e interior da pia traseira do serviço público estão enegrecidos com sujeira. —excessivo poeira nas tampas de ventilação em toda a área de preparação de alimentos traseira e uma tampa de ventilação ausente acima da máquina de gelo. Deve limpar e manter tudo. Deve substituir a tampa de ventilação ausente.
58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento em alérgenos ou certificados para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago. Deve fornecer.
Fonte:
chicago.gov
