Datum des Berichts: 05.04.2022
3. Management, Food-Mitarbeiter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Beobachtete eine Mitarbeiterin, die mit Tamales-Schale in ihrer Hand umging und Masa ausbreitete und sich mit Hühnchen und roten Rojas füllte und sich mit mehreren roten Läsionen auf Handrücken und Unterarmen
…
wickelte, sowie eine andere Arbeiterin, die Peperoni und Tomaten mit mehreren dunkelbraunen Läsionen an beiden Händen und Unterarmen. Der Manager hat die Mitarbeiter zu diesem Zeitpunkt freiwillig vom Umgang mit Lebensmitteln ausgeschlossen. Muss mit einem Verband und Handschuhen abgedeckt werden, die auch die Unterarme bedecken. (Priorität 7-38-010) (cos) (Zitat ausgestellt)
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Beobachtete, dass Mehrzweck-Utensilien mit einem Eimer Seifenwasser gewaschen und im mittleren Fach des 3-Fach-Waschbeckens gespült und auf Regale gestellt wurden, die nicht desinfiziert wurden. Der Manager wurde angewiesen, die Spüle ordnungsgemäß einzurichten, um Mehrzweck-Utensilien zu desinfizieren. (cos) (Prioritätsstiftung 7-38-005) (Zitat veröffentlicht)
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtete eine falsche Temperatur von TCS-Lebensmitteln wie einem 5-Gallonen-Eimer mit roten Rojas bei 49, 5f auf dem unteren Regal des hinteren Vorbereitungstisches. Das Produkt wurde vom Manager verworfen. Muss kalthaltende Lebensmittel bei 41,0 f oder darunter haben. Ca. 5 Gallonen $60. (Priorität 7-38-005) (cos) (Zitat ausgestellt)
37. Lebensmittel ordnungsgemäß gekennzeichnet; Originalbehälter
- Kommentare: muss Lebensmittelbehälter etikettieren, wenn sich Lebensmittel nicht in der Originalverpackung befinden.
38. Keine Insekten, Nagetiere und Tiere
- Kommentare: Beobachtete Hinweise auf ca. 50 oder mehr Mäusekot in Regalen und auf dem Boden unter Regalen, auf dem Boden gemischt mit Schmutz im Lager unter Treppen im Keller. Muss Kot entfernen. Bereiche reinigen und desinfizieren. Es wird empfohlen, dass ein Schädlingsbekämpfer die Räumlichkeiten am oder nach dem 5.4.22 warten muss. (vorrangige Stiftung 7-38-020 (a) (Zitat veröffentlicht)
38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Es wurde eine Lücke von ca. „1/2-3/4“ entlang der Unterseite der Vorder- und Hintertüren beobachtet. Muss Türen eng anliegend machen.
41. Wischtücher: richtig benutzt & gelagert
- Kommentare: Beobachtete mehrere Wischlappen auf Vorbereitungstischen, an denen die Hände abgewischt wurden. Wischtücher müssen bei Nichtgebrauch in einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.
44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß gelagert, getrocknet und behandelt
- Kommentare: muss Mehrzweck-Utensilien in Geschirrregalen durchgehend umkehren.
46. Handschuhe richtig benutzt
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass von Lebensmittelhändlern keine Handschuhe verwendet wurden, die Läsionen an Händen und Unterarmen aufweisen. Muss mit Verband abdecken und Handschuhe tragen.
47. Lebensmittel- und Non-Food-Kontaktflächen reinigbar, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Beobachtete abgenutztes und entsteintes Schneidebrett im Kellervorbereitungsbereich, das zum Schneiden von Paprika verwendet wird. Muss repariert oder ersetzt werden.
47. Lebensmittel- und Non-Food-Kontaktflächen reinigbar, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Beobachtete verschmutzte Dosenöffnerklinge und -halter. Muss reinigen und warten.
47. Lebensmittel- und Non-Food-Kontaktflächen reinigbar, richtig entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: muss mehrere abgenutzte Türdichtungen reparieren oder ersetzen, die in Kühlern und Gefrierschränken in allen Vorbereitungs- und Lagerbereichen erreichbar sind. Muss Rost aus den unteren Regalen der Vorbereitungstische entfernen, verrosteter Deckel auf der Tiefkühltruhe. Muss eine Versiegelung auftragen oder rohe Holzregale für die Lagerung im Keller streichen.
49. Nicht mit Lebensmitteln und Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen reinigen
- Kommentare: muss Fett und Speisereste entfernen, die sich von Grilltischen, Vorbereitungstischen, begehbaren Gefrierregalen, Innenraum mit mehreren Reichweiten in Kühl- und Gefrierschränken bilden.
55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: muss Schmutz reinigen Boden unter, um, entlang von Wandsockeln in Räumen und Lagerbereichen sowie Bodenbelüftungsöffnungen.
55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Muss repariert oder ersetzt fleckige und fehlende Deckenplatten in Kellervorbereitungs-, Geschirrspül-/Lagerbereichen. Loch im Boden um die Rohre bei 3-Fach-Spüle.
55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: muss Gegenstände vom Boden und weg von Wänden im Keller, Wischbecken und wo nötig anheben, entfernen und organisieren.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: muss für ausreichende Beleuchtung im Keller sorgen.
57. Alle Food-Mitarbeiter haben eine Schulung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Beobachtete Schulungen für abgelaufene und fehlende Lebensmittelhandler für Mitarbeiter. Muss bereitstellen und warten.
58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein Training für Lebensmittelallergene für alle Lebensmittelmanager beobachtet. Muss bereitstellen und warten.
Quelle:
chicago.gov