Bericht zur Lebensmittelsicherheit: CornerStone Café Lincoln Park, North Clybourn Avenue, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Datum des Berichts: 2. November 2022
8. Hände sauber und ordnungsgemäß gewaschen
- Anmerkungen: Der beobachtete Mitarbeiter hat zwischen dem Umgang mit rohem und gekochtem Produkt weder Hände gewaschen noch Handschuhe angezogen. Beobachtete, wie der Koch rohe Eier in der Pfanne auf dem Grill handhabt/knackte. Sobald die gekochten Eier in die Servierschale für den Kunden gegeben wurden, nahm der Koch mit bloßen Händen gekochten Speck auf und legte ihn auf dasselbe Gericht. Ich beobachtete auch, wie der Mitarbeiter im Spülraum mit schmutzigem Geschirr/Gläsern umging und sie durch die Niedertemperatur-Geschirrspülmaschine stellte und ohne Handwäsche sauberes Geschirr behandelte und aufbewahrte. Bei jeder möglichen Verunreinigung müssen die Hände gewaschen werden. Vor dem Umgang mit sauberem Geschirr muss die Hand am Handwaschbecken gewaschen werden. Der Manager hat das Problem behoben. Prioritätszitat: 7-38-010, Zitat ausgestellt

10. Ausreichende Handwaschbecken, ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Am Handwaschbecken im Spülraum, der derzeit in Gebrauch ist, ist keine Seife vorhanden. Auf meine Anfrage hin wurde Soap mit Priority Foundation Violation 7-38-030 (c) bereitgestellt. Zitat ausgestellt.

10. Ausreichende Handwaschbecken, ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Am Handwaschbecken im Vorbereitungsbereich stehen keine Papierhandtücher zur Verfügung. Auf meine Anfrage hin wurden Papierhandtücher zur Verfügung gestellt, vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-030 (c). Konsolidiert mit dem oben genannten Verstoß

16. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Das Innere der Eismaschinenfächer ist nicht sauber (Innendeckel und Mülleimer). Eis wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Anweisung, das Gerät zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: In Behältern gelagerte trockene Lebensmittelzutaten müssen mit einem gebräuchlichen Namen gekennzeichnet sein

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Es wurden über 20 Rattenkot im Lagerbereich des Kellers beobachtet, insbesondere an der Südwand des Kellers. Außerdem wurden über 40 kleine Fliegen im Schalenraum beobachtet. Beauftragt, die genannten Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung:7-38-020 (a), Zitat ausgestellt

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: am Bei meiner Ankunft beobachtete ich Mitarbeiter ohne Haarfesseln. Im Bereich der Lebensmittel/Zubereitung sind jederzeit wirksame Haarfesseln erforderlich

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Anmerkungen: Wischlappen müssen zwischen den Anwendungen in den Vorbereitungsbereichen im Desinfektionseimer aufbewahrt werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Zur Wartung angewiesen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Anmerkungen: Milchkisten dürfen nicht als Höhenmittel für eingelagerte Gegenstände verwendet werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: defekte Gummidichtung in mehreren Reach-In-Kühlern in der Küche reparieren/austauschen

49. Reinigen Sie Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen
- Kommentare: Schmutzablagerungen in der Gummidichtung der Kühler. Reinigen und pflegen

51. Sanitäranlagen installiert; geeignete Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Undichte Abflussrohre unter Handwaschbecken im Spülraum und im Vorbereitungsbereich. Es wurde festgestellt, dass ein Behälter voller Schmutzwasser aus den Deckenrohren im Lagerbereich des Kellers austritt, ein Problem mit der Reparatur.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Verschließen Sie die Behälter in den Unisex-Waschräumen mit Deckeln.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße wurden vom 5.3.21 nicht behoben, Bericht #2501075 (#47) 4-101. 11 (b, c, d, e) beobachtete Gefriertruhe im Spülbereich mit abblätternder Farbe und Rost auf der Oberseite. Die Oberfläche muss wieder in einen glatten, leicht zu reinigenden Zustand gebracht und gewartet werden. #55) 6-101. 11 beobachteter Boden unter dem Kühler in der Küche mit Löchern, die Sie in den Keller sehen können. Der Boden muss repariert und wieder in einen glatten, leicht zu reinigenden Zustand versetzt werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung:7-42-090, Zitat ausgestellt

Quelle: chicago.gov