Relatório de segurança alimentar: CornerStone Café Lincoln Park, North Clybourn Avenue, Chicago, IL, EUA.

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de novembro de 2022
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: o funcionário observou que o funcionário não lavava as mãos nem colocava luvas entre o manuseio do produto cru e o de cozimento. Observei o cozinheiro manuseando/quebrando ovos crus na panela em cima da grelha, uma vez que os ovos cozidos foram transferidos para a travessa para o cliente, o cozinheiro pegou bacon cozido com as mãos nuas e colocado no mesmo prato. Também observou um funcionário na lavanderia manuseando louças/copos sujos e colocando-os na máquina de lavar louça de baixa temperatura e, sem lavar as mãos, manuseou e armazenou pratos limpos. Deve lavar as mãos em todas as contaminações possíveis. Deve lavar as mãos na pia de lavar as mãos, antes de manusear a louça limpa. O gerente corrigiu a citação prioritária do problema: 7-38-010, citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum sabão é fornecido na pia de lavar as mãos do lavatório que atualmente está em uso. Mediante minha solicitação, foi fornecida uma violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhuma toalha de papel é fornecida na pia de lavar as mãos na área de preparação. Mediante minha solicitação, as toalhas de papel receberam uma violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Consolidado com a violação acima

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: o interior dos compartimentos da máquina de gelo não está limpo (parte superior interna e compartimento). O gelo é usado para consumo humano. Instruído para limpar, higienizar e manter a unidade.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: ingredientes de alimentos secos armazenados em recipientes devem ser rotulados com nome comum

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 20 excrementos de ratos na área de armazenamento do porão, especialmente na parede sul do porão. Também observou mais de 40 pequenas moscas na sala de refeições. Instruído a limpar e higienizar as áreas mencionadas. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (a), citação emitida

40. Limpeza pessoal
- comentários: após minha chegada observou funcionários sem apoios de cabelo. É necessário um sistema de retenção de cabelo eficaz em todos os momentos na área de alimentação/preparação

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza nas áreas de preparação do balde de desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de borracha quebrada dentro de vários refrigeradores de entrada na cozinha para reparar/substituir

49. Superfícies de contato não alimentos/com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de sujeira dentro da junta de borracha dos refrigeradores. Limpe e mantenha

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de tubos de drenagem sob pias para lavar as mãos na cozinha e na área de preparação. Observou um recipiente cheio de água suja vazando dos canos do teto na área de armazenamento do porão, problema de reparo.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: forneça tampas nos recipientes dentro dos banheiros unissex.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores não foram corrigidas de 5-3-21, relatório #2501075 #47) 4-101. 11 (b, c, d, e) observou o congelador na área de lavagem de louça com tampa com tinta descascada e ferrugem. A superfície precisa ser restaurada para uma condição lisa, de fácil limpeza e mantida. #55) 6-101. 11 piso observado sob o refrigerador na cozinha com orifícios que você pode ver no porão. O piso deve ser reparado e restaurado para uma condição suave e fácil de limpar. Violação prioritária da fundação: 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov