Informe de seguridad alimentaria: CornerStone Café Lincoln Park, North Clybourn Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de noviembre de 2022
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: el empleado observó que no se lavaba las manos ni se ponía guantes entre la manipulación del producto crudo y el cocinado. Observó que el cocinero manipulaba o rompía huevos crudos en la sartén sobre la parrilla, una vez que los huevos cocidos se transferían a un plato para servir para el cliente, el cocinero cogía con las manos desnudas el tocino cocido y lo colocaba en el mismo plato. También observé a un empleado del lavavajillas manipular platos o vasos sucios y ponerlos en la máquina de lavar platos a baja temperatura y sin lavarlos a mano, manipuló y guardó los platos limpios. Debe lavarse las manos cada vez que pueda contaminarse. Debe lavarse las manos en el fregadero para lavar las manos, antes de manipular los platos limpios. El gerente corrigió el problema, cita prioritaria: 7-38-010, citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporciona jabón en el fregadero para lavarse las manos en el lavavajillas, que actualmente se utiliza en la unidad. A petición mía, se proporcionó jabón prioritario contra la infracción 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionan toallas de papel en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación. A petición mía, se proporcionaron toallas de papel prioritarias contra la infracción 7-38-030 (c). Consolidado con la infracción anterior

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: el interior de los compartimentos de la máquina de hielo no está limpio (parte superior interior y contenedor). El hielo se usa para consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga la unidad.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los ingredientes de alimentos secos almacenados en recipientes deben estar etiquetados con un nombre común

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé más de 20 excrementos de ratas en el área de almacenamiento del sótano, especialmente en la pared sur del sótano. También se observaron más de 40 moscas pequeñas en el comedor. Se le indica que limpie y desinfecte las áreas mencionadas. Infracción prioritaria del fundamento: 7-38-020 (a), citación emitida

40. Limpieza personal
- comentarios: sobre A mi llegada, observé a los empleados sin sujetadores de pelo. Se requieren sujetadores de pelo eficaces en todo momento en el área de comida o preparación

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en las áreas de preparación en un balde desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le indica que mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: reparar/reemplazar una junta de goma rota en el interior de varias neveras empotrables de la cocina

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: acumulación de suciedad en el interior de la junta de goma de los refrigeradores. Limpiar y mantener

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fugas en las tuberías de desagüe debajo de los fregaderos para lavarse las manos en el lavavajillas y en el área de preparación. Observé un recipiente lleno de agua sucia que goteaba de las tuberías del techo en el área de almacenamiento del sótano, un problema de reparación.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: coloque tapas en los recipientes dentro de los baños unisex.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del 5 al 21 de marzo, informe #2501075 (#47) 4-101. 11 (b, c, d, e) observaron congelador en el área de lavado de platos con la parte superior con pintura descascarada y óxido. La superficie debe restaurarse y mantenerse en un estado liso y fácil de limpiar. #55) 6-101. Se observaron 11 pisos debajo del enfriador de la cocina con orificios que se pueden ver en el sótano. El piso debe repararse y restaurarse a un estado suave y fácil de limpiar. Infracción fundacional prioritaria: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov