Rapport sur la sécurité alimentaire : CornerStone Café Lincoln Park, North Clybourn Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2200 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 2 novembre 2022
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : l'employé a observé qu'il ne se lavait pas les mains et ne portait pas de gants entre la manipulation du produit cru et le produit cuit. J'ai observé le cuisinier en train de manipuler ou de casser des œufs crus sur la poêle située sur le gril. Une fois que les œufs cuits ont été transférés dans un plat de service destiné au client, le cuisinier a ramassé à mains nues du bacon cuit et les a placés dans le même plat. J'ai également observé un employé à la vaisselle en train de manipuler de la vaisselle ou des verres sales et de les mettre dans la machine à vaisselle à basse température. Sans se laver les mains, il manipule et entrepose de la vaisselle propre. Doit se laver les mains pour éviter toute contamination possible. Il faut se laver les mains dans l'évier avant de manipuler de la vaisselle propre. Le responsable a corrigé le problème (citation prioritaire : 7-38-010, citation émise)

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est fourni dans l'évier de lavage des mains de la vaisselle qui est actuellement utilisée. À ma demande, Soap a reçu une violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'est fournie dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation. À ma demande, des essuie-tout ont été fournis en priorité, violation de la fondation 7-38-030 (c). Consolidé avec la violation ci-dessus

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : l'intérieur des compartiments de la machine à glaçons n'est pas propre (dessus intérieur et bac). La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, désinfecter et entretenir l'unité.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les ingrédients alimentaires secs conservés dans des contenants doivent être étiquetés avec un nom usuel

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 20 excréments de rats ont été observés dans la zone de stockage du sous-sol, en particulier sur le mur sud du sous-sol. On a également observé plus de 40 petites mouches dans la salle à manger. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones mentionnées. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-020 (a), citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : sur à mon arrivée, j'ai observé des employés sans appuie-cheveux. Des dispositifs de retenue des cheveux efficaces sont nécessaires à tout moment dans la zone de préparation et de restauration

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : il faut conserver les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter toute contamination croisée. Chargé de maintenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen de levage pour les articles entreposés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : réparation ou remplacement d'un joint en caoutchouc cassé à l'intérieur de plusieurs glacières à portée de main de la cuisine

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de crasse à l'intérieur du joint en caoutchouc des refroidisseurs. Nettoyer et entretenir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuites de tuyaux de vidange sous les éviers de lavage des mains de la vaisselle et de la zone de préparation. J'ai observé un récipient rempli d'eau sale qui fuyait des tuyaux du plafond dans la zone de stockage du sous-sol, problème de réparation.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : prévoir des couvercles sur les récipients à l'intérieur des toilettes unisexes.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes n'ont pas été corrigées du 5-3-21, rapport #2501075 #47) 4-101. 11 (b, c, d, e) ont observé un congélateur coffre dans une zone à laver la vaisselle avec un dessus recouvert de peinture écaillée et rouillé. La surface doit être restaurée dans un état lisse, facile à nettoyer et à entretenir. #55) 6-101. 11 étages observés sous une glacière dans une cuisine avec des trous visibles dans le sous-sol. Le plancher doit être réparé et remis dans un état lisse et facile à nettoyer. Violation prioritaire de la fondation : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov