Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Cremeria Santa Maria, Inc., 4100 S Ashland Ave, Chicago, IL, Vereinigte Staaten von Amerika.

4100 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Berichtsdatum: 2. Dez 2021
1. Verantwortlicher ist anwesend, weist Wissen nach und führt Aufgaben aus
- Kommentare: Auf dem Bild wurde kein zertifiziertes Zertifikat für Lebensmittelmanager veröffentlicht. Muss bereitstellen und warten. (vorrangige Gründung 7-38-012)

2. Sanitärzertifikat für Lebensmittelservice der Stadt Chicago
- Kommentare: Es wurde kein zertifiziertes Zertifikat für Lebensmittelmanager beobachtet, das vor Ort angezeigt wird, während TCS-Lebensmittel außerhalb der Einrichtung zubereitet, gehandhabt und serviert werden (Rindfleisch, Salsa, Hot Dogs usw.). Ein anderer Manager kam um ca. 12:45 Uhr mit gültigen Lebensmittelmanager-Zertifikaten vor Ort an. Muss jederzeit bereitstellen und warten. (vorrangige Stiftung 7-38-012) (cos) (Zitat erteilt).

3. Management, Food-Mitarbeiter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Keine unterzeichneten Gesundheitsrichtlinien für Mitarbeiter beobachtet. Muss bereitstellen und warten. (vorrangige Gründung 7-38-010)

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: Es wurde kein Verfahren zur Aufräumpolitik und Artikel für Erbrechen und Durchfall beobachtet. Muss bereitstellen und warten. (vorrangige Gründung 7-38-005)

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Beobachtete Handwaschbecken im hinteren Vorbereitungsbereich mit einem Schneebesen, Deckel im Becken und hinterer Vorbereitungs- und Geschirrspülbereich versenken von Hand einen Plastikeimer und Utensilien im Becken. Artikel wurden bei der Inspektion entfernt. Muss Handwaschbecken jederzeit zugänglich halten. (vorrangige Stiftung 7-38-030 (c) (cos) (Zitat erteilt)

10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Es wurden keine Händetrocknungsgeräte an der Hand beobachtet, die im hinteren Vorbereitungsbereich und im hinteren Vorbereitungs- und Geschirrspülbereich sinken. Während der Inspektion wurden Servietten bereitgestellt. Muss jederzeit bereitstellen und warten. (vorrangige Grundlage 7-38-030 (c) (konsolidierter Verstoß)

13. Essen in gutem Zustand, sicher und unverfälscht
- Kommentare: beobachtete Lebensmittel, die während des Service nicht geschützt sind. Beobachtete Lebensmittel, die draußen in den Elementen (starker Wind und Staubwehen) auf dem hinteren Parkplatz neben der Rückseite des Innengeschäfts ausgesetzt sind, mit weit geöffneter Hecktür mit einem Zelt, Flachgrill, Hotdog-Maschine (Hot Dogs), Hot-Holding-Einheiten (gekochtes Steak & Mais), Propantanks mit Lebensmitteln in Plastikbehältern auf Tischplatte teilweise ohne Deckel (rote und grüne Salsas), Preptables. Der angewiesene Manager gibt es kein Kochen und Verkauf von Lebensmitteln außerhalb in den Elementen nur innerhalb des lizenzierten Geschäfts. Das Produkt wurde vom Manager verworfen. Etwa 16, 5 lbs. $32, 20 (cos) (Priorität 7-38-005) (Zitat ausgestellt)

21. Richtige Heißhaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete falsche Temperaturen von TCS-Lebensmitteln, die in äußeren Elementen wie 2 Pfund gelagert und serviert werden. Gekochter Mais 82. 5f. 1lb. Gebratenes Rindfleisch 114. 8f. 7 lbs. Gekochtes Steak 118. 1f. 10 oz. Gekochte Hotdogs 73. 8f. Das Produkt wurde vom Manager verworfen. Muss heiße Lebensmittel bei 135.0f oder höher haben. Etwa 10. 10 lbs. (cos) (Priorität 7-38-005) (Zitat ausgestellt)

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete falsche Temperaturen von TCS-Lebensmitteln, die in äußeren Elementen wie 6 Pfund gelagert und serviert werden. Grüne Salsa 48. 2f-53. 2f und 3lbs. Rote Salsa 54,0f. Das Produkt wurde vom Manager verworfen. Muss kalte Lebensmittel bei 41,0f oder darunter haben. ca. 9 lbs. $16 (cos) (Priorität 7-38-005) (Zitat ausgestellt) (konsolidierter Verstoß)

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: Es wurden keine Datumsangaben auf TCS-Lebensmitteln beobachtet, die länger als 24 Stunden im Kühler aufbewahrt wurden. Muss Datumsmarkierungen bereitstellen und pflegen. (vorrangige Gründung 7-38-005)

37. Lebensmittel richtig etikettiert; Originalbehälter
- Kommentare: muss Lebensmittelvorratsbehälter kennzeichnen, wenn sich Lebensmittel nicht in der Originalverpackung befinden.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Beobachtete Hinweise auf ca. 100 oder mehr Rattenkot auf dem Boden unter der vorderen Servicetheke und unter den Lagerregalen im hinteren Lebensmittellagerbereich. Ebenfalls. Etwa 10-14 lebende kleine Fliegen, die auf dem Gelände herumfliegen. Muss Kot entfernen. Bereiche reinigen und desinfizieren. Es wird empfohlen, einen Schädlingsbekämpfer zur Wartung zu haben Räumlichkeiten am oder nach dem 12.2.21. (vorrangige Stiftung 7-38-020 (a) (Zitat erteilt)

39. Kontamination während der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln verhindert
- Kommentare: muss einen Spritzschutz an beiden Spülen mit 3 Fächern in den hinteren Spül-/Vorbereitungsbereichen neben Vorbereitungstischen und Handspülen bereitstellen.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß gelagert, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: muss Mehrzweck-Utensilien in allen Regalen und -wagen für Geschirr umkehren.

47. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und Non-Food-Kontakt reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: muss Rost aus den unteren Regalen der Vorbereitungstische entfernen und in kühleren Regalen laufen.

49. Oberflächen ohne Lebensmittel/Lebensmittelkontakt sauber
- Kommentare: muss übermäßiges Fett und Speisereste reinigen, die sich auf Vorbereitungstischen, ungenutzten Geräten und Kühlern, Rollwagen, Arbeitsplatten und Innenteilen der Eismaschine ansammeln. Begehbare Kühlerregale und Lüfterschutzabdeckungen, Grilltisch.

51. Sanitär installiert; ordnungsgemäße Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: muss undichte Rohre am Handwaschbecken im hinteren Vorbereitungs- und Geschirrspülbereich reparieren oder ersetzen.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: muss eine Mülltonne mit Deckel im Unisex-Toilettenraum zur Verfügung stellen.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: muss das Loch in der unteren Wand im hinteren Vorbereitungsbereich reparieren oder ersetzen, beschädigte Bodenfliesen im gesamten Vorbereitungs- und Geschirrspülbereich und bei Bedarf.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: muss Schmutz reinigen, der sich von Wänden in Kühl- und Vorbereitungsbereichen ansammeln.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: muss Schmutz reinigen, der sich vom Boden unter, um und entlang der Wandsockel ansammeln kann, einschließlich begehbarer Kühler und Eisbildung auf dem Boden im begehbar im Gefrierschrank.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: muss Artikel vom Boden und weg von Wänden im hinteren Lagerbereich anheben, entfernen und organisieren der Toilette, in der Nähe von begehbarer Kühl- und Gefrierschränke

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: muss Schmutz reinigen, der sich auf Filtern an der Haube der Kochgeräte ansammeln.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: muss fehlende Filter an der Haube der Kochausrüstung ersetzen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein Training für Lebensmittelallergene für Lebensmittelmanager beobachtet. Muss bereitstellen und warten.

Quelle: chicago.gov