报告人
监管报告
食品安全报告：美国伊利诺伊州芝加哥市克雷梅里亚圣玛丽亚公司 4100 S Ashland Ave。
4年前 •source chicago.gov
4100 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States
报告日期：2021 年 12 月 2 日1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：图片没有张贴经过认证的食品经理证书以供查看。必须提供和维护。(优先基金会 7-38-012)
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：观察到在营业场所外准备、处理和提供 tcs 食品（牛肉、莎莎酱、热狗等）时，没有发现任何经过认证的食品经理证书可在现场查看。另一位经理于大约 12 点 45 分抵达现场，持有有效的食品经理证书。必须始终提供和维护。（优先基金会 7-38-012）（cos）（引文已发布）。
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：没有观察到签署的员工健康政策。必须提供和维护。(优先基金会 7-38-010)
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到清理政策程序和呕吐和腹泻的物品。必须提供和维护。(优先基金会 7-38-005)
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：观察到后准备区域的洗手水槽有打蛋器，洗手盆内的盖子和后准备/洗碗区域洗手池，塑料桶和盆中的餐具。检查过程中物品被移除。必须始终保持洗手池无障碍。(优先基金会 7-38-030 (c) (cos) (引文已发布)
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：观察到后准备区域和后准备/洗碗区域的洗手池没有干手装置。检查期间提供了餐巾纸。必须始终提供和维护。(优先基金会 7-38-030 (c) (合并违规)
13。食物状况良好、安全且纯净
-评论：观察到服务期间食物没有受到保护。在靠近内部商业后方的后方停车场中观察到食物暴露在外面（强风和吹尘）中，后门敞开， 帐篷，平顶烧烤架，热狗机（热狗），热保温装置（煮熟的牛排和玉米），丙烷罐，桌面上装有塑料容器中的食物，有些没有盖子（红色和绿色的莎莎），preptables。指示经理只有在持牌企业内部才能在外面做饭和出售食物。产品已被经理丢弃。约 16. 5 磅. 32. 20 美元（cos）（优先级 7-38-005）（引文已发布）
21。适当的保温温度
-评论：观察到存放在外部元素（例如 2 磅）中的 tcs 食物的温度不当。煮熟的玉米 82. 5f。1 磅。炸牛肉 114. 8 楼。7 磅。煮熟的牛排 118. 1f. 10 盎司煮熟的热狗 73. 8f。产品已被经理丢弃。必须在 135. 0F 或以上有热食物。约 10.10 磅（cos）（优先级 7-38-005）（引文已发布）
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到存储在 6 磅等外部元素中的 tcs 食物的温度不当。绿色莎莎 48. 2f-53. 2f 和 3 磅。红色莎莎 54. 0f。产品已被经理丢弃。必须在 41. 0F 或以下有冷藏食物。约 9 磅。16 美元（cos）（优先级 7-38-005）（引文已发布）（合并违规）
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到在冷却器内存放超过 24 小时的 tcs 食物上没有日期标记。必须提供并维护日期标记。(优先基金会 7-38-005)
37。食物标签正确；原装容器
-评论：当食物不在原包装中时，必须在食物储存容器上贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到大约有证据。前台服务柜台下方的地板和后方食物储存区的储物架下有 100 个或更多的老鼠粪便。另外。Appx。10-14 活小苍蝇在房屋周围飞来飞去。必须清除粪便。清洁和消毒区域。建议有害生物控制操作员来维修 21 年 2 月 12 日或之后的场所。（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：必须在准备桌和洗手池旁边的后盘洗涤/准备区域的两个 3 隔间水槽提供防溅罩。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：必须倒置所有盘子储物架和推车上的多用途餐具。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：必须清除准备桌较低架子上的铁锈，然后走进较冷的搁架单元。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：必须清理准备台、未使用的设备和冷却器、滚动推车、台面、制冰机内部零件上积聚的多余油脂和食物残渣。走进冷却器搁架单元和风扇护罩、烧烤桌。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：必须修理或更换后方准备/洗碗区洗手槽处漏水的管道。
53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：必须在男女通用卫生间提供带盖的垃圾桶。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须修复或更换后准备区域下墙上的孔，整个准备和洗碗区域以及需要的地方损坏的地砖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须在凉爽和准备区域清理步行时从墙壁上积聚的碎片。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理整个地板下、周围、沿墙基座积聚的碎片，包括在冷却器中行走以及在冰柜中散步时在地板上积聚的冰块。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将物品抬起、移除和整理地板上的物品，远离室外后储物区的墙壁 卫生间，在冷却器和冰柜里走近。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清理烹饪设备引擎盖上过滤器上积聚的碎屑。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须更换烹饪设备引擎盖上缺少的过滤器。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有观察到对食品经理的食物过敏原培训。必须提供和维护。
来源：chicago.gov
36
评论
评论