Informe de seguridad alimentaria: Cremeria Santa Maria, Inc., 4100 S Ashland Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

4100 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 dic. 2021
1. La persona a cargo presenta, demuestra conocimiento y desempeña tareas
- comentarios: la foto no tenía un certificado certificado de administrador de alimentos publicado para ver. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado certificado de gerentes de alimentos publicado para ver en el sitio mientras los alimentos tcs se preparan, manipulan y sirven fuera del establecimiento (carne de res, salsa, perritos calientes, etc.). Otro gerente llegó al lugar aproximadamente a las 12:45 p.m. con certificados válidos de gerentes de alimentos. Debe proporcionar y mantener en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cos) (cita emitida).

3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010)

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y artículos para vómitos y diarrea. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005)

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: fregaderos de lavado de manos observados en el área de preparación trasera con un batidor, tapas dentro del lavabo y área trasera de preparación/lavado de platos fregadero a mano un cubo de plástico y utensilios en el lavabo. Los artículos se retiraron durante la inspección. Debe mantener los lavabos de manos accesibles en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (cos) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron dispositivos de secado de manos en los fregaderos de mano en el área de preparación trasera y en el área trasera de preparación/lavado de platos. Se proporcionaron servilletas durante la inspección. Debe proporcionar y mantener en todo momento. (fundamento prioritario 7-38-030 c) (violación consolidada)

13. Alimentos en buen estado, seguros y sin adulterar
- comentarios: alimentos observados no protegidos durante el servicio. Se observaron alimentos expuestos en el exterior en los elementos de (viento fuerte y soplado de polvo) en el estacionamiento trasero adyacente a la parte trasera del negocio interior con la puerta trasera abierta de par en par con un tienda de campaña, parrilla plana, máquina de perritos calientes (perritos calientes), unidades de retención calientes (bistec cocido y maíz), tanques de propano con comida en recipientes de plástico en la parte superior de la mesa algunos sin tapa (salsas rojas y verdes), preptables. Gerente instruido que no hay cocción y venta de alimentos fuera en los elementos solo dentro de los negocios con licencia. El gerente descartó el producto. Aprox. 16. 5 lbs. $32. 20 (cos) (prioridad 7-38-005) (cita emitida)

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos tcs almacenados y servidos en elementos externos como 2 libras. Maíz cocido 82. 5f. 1 lb. Carne de res frita 114. 8f. 7lbs. Filete cocido 118. 1f. 10 oz. Perritos calientes cocidos 73. 8f. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 10. 10 lbs. (cos) (prioridad 7-38-005) (cita emitida)

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos tcs almacenados y servidos en elementos externos como 6 libras. Salsa verde 48. 2f-53. 2f y 3lbs. Salsa roja 54. 0f. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos fríos para mantener los 41. 0f o menos. Aprox. 9 lbs. $16 (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (violación consolidada)

23. Marcado de fecha y disposición correctos
- comentarios: no se observaron marcas de fecha en los alimentos tcs que se mantuvieron dentro de la nevera durante más de 24 horas. Debe proporcionar y mantener marcas de fecha. (fundación prioritaria 7-38-005)

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 100 o más excrementos de rata en el piso debajo del mostrador de servicio delantero y debajo de los estantes de almacenamiento en el área trasera de almacenamiento de alimentos. También. Aproximadamente 10-14 pequeñas moscas vivas volando por las instalaciones. Debe eliminar los excrementos. Limpie y desinfecte las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para atender local a partir del 2/12/21. (fundación prioritaria 7-38-020 (a) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar una protección contra salpicaduras en ambos fregaderos de 3 compartimentos en las áreas traseras de lavado/preparación de platos junto a las mesas de preparación y los lavabos de mano.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en todos los estantes y carros de almacenamiento de platos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido de los estantes inferiores de las mesas de preparación y caminar en las estanterías más frías.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en las mesas de preparación, el equipo no utilizado y los refrigeradores, los carros rodantes, las encimeras, las partes interiores de la máquina de hielo. Unidades de estanterías refrigeradoras y cubiertas protectoras de ventilador, mesa de parrilla.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tubería con fugas en el fregadero de mano en el área trasera de preparación/lavado de platos.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: debe proporcionar un cubo de basura con tapa en el baño unisex.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar el orificio en la pared inferior en el área de preparación trasera, las baldosas del piso dañadas en las áreas de preparación y lavado de platos y donde sea necesario.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en las paredes en las áreas más frías y de preparación.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes, incluida la hielera y la acumulación de hielo en el piso en el congelador.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del suelo y lejos de las paredes en el área de almacenamiento trasera, en el exterior de cuarto de baño, cerca de pie en enfriador y congeladores.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar los residuos acumulados en los filtros en la campana del equipo de cocción.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar los filtros que faltan en la campana del equipo de cocción.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: no se observó capacitación en alérgenos alimentarios para los administradores de alimentos. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov