Relatório de segurança alimentar: Cremeria Santa Maria, Inc., 4100 S Ashland Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4100 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de dez de 2021
1. Pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tinha um certificado de gerentes de alimentos certificado postado para ver. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado de gerentes de alimentos certificado postado para visualização no local enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos fora do estabelecimento (carne bovina, salsa, cachorros-quentes, etc). Outro gerente chegou ao local em appx. 12h45 com certificados válidos de gerentes de alimentos. Deve fornecer e manter o tempo todo. (fundação prioritária 7-38-012) (cos) (citação emitida).

3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010)

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: observou nenhum procedimento de política de limpeza e itens para vômitos e diarréia. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pias de lavagem das mãos observadas na área de preparação traseira com um batedor, tampas dentro da bacia e área traseira de preparação/lavagem de louça afundam mão um balde de plástico e utensílios na bacia. Os artigos foram removidos durante a inspeção. Deve manter as pias de mão acessíveis o tempo todo. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (citação emitida)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem das mãos em pias de mão na área de preparação traseira e área de preparação/lavagem de louça traseira. Guardanapos foram fornecidos durante a inspeção. Deve fornecer e manter o tempo todo. (base prioritária 7-38-030 (c) (violação consolidada)

13. Alimentos em boas condições, seguros e não adulterados
- comentários: alimentos observados não protegidos durante o serviço. Alimentos observados expostos no exterior nos elementos de (vento forte e sopro de poeira) no estacionamento traseiro adjacente à parte traseira do negócio interno com a porta traseira aberta com um tenda, grelha plana, máquina de cachorro-quente (cachorros-quentes), unidades de retenção a quente (bife cozido e milho), tanques de propano com alimentos em recipientes de plástico no tampo da mesa alguns sem tampas (salsas vermelhas e verdes), preparáveis. Gerente instruído de que não há culinária e venda de alimentos fora nos elementos apenas dentro da empresa licenciada. O produto foi descartado pelo gerente. Appx. 16, 5 lbs. $32. 20 (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

21. Temperaturas de retenção a quente adequadas
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs armazenados e servidos em elementos externos, como 2 libras. Milho cozido 82. 5f. 1lb. Carne frita 114. 8f. 7lbs. Bife cozido 118. 1f. 10 oz. Cachorros-quentes cozidos 73. 8f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos de retenção a quente a 135. 0f ou acima. Appx. 10. 10 lbs. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs armazenados e servidos em elementos externos, como 6 libras. Salsa verde 48. 2f-53. 2f e 3lbs. Salsa vermelha 54. 0f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos de retenção a frio a 41, 0f ou abaixo. Appx. 9 lbs. $16 (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (violação consolidada)

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: não observou marcações de data em alimentos tcs mantidos dentro do refrigerador por mais de 24 horas. Deve fornecer e manter marcações de data. (fundação prioritária 7-38-005)

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando o alimento não estiver na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidência observada de aprox. 100 ou mais excrementos de ratos no chão sob o balcão de serviço frontal e sob prateleiras de armazenamento na área traseira de armazenamento de alimentos. Também. Appx. 10-14 pequenas moscas vivas voando pelas instalações. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. Recomenda-se ter um operador de controle de pragas para atender instalações em ou após 12/2/21. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos na pia de 3 compartimentos nas áreas traseiras de lavagem/preparação ao lado de mesas de preparação e pias de mão.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso em todas as prateleiras e carrinhos de armazenamento de pratos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem das prateleiras inferiores das mesas de preparação e andar em estantes mais frias.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: deve limpar o excesso de graxa e restos de comida acumulados nas mesas de preparação, equipamentos e refrigeradores não utilizados, carrinhos de rolamento, bancadas, partes internas da máquina de gelo. Caminhe em estantes mais frias e tampas de proteção do ventilador, mesa de grelha.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o tubo com vazamento na pia da mão na área de preparação/lavagem da louça traseira.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer uma lata de lixo com tampa no banheiro unissex.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o orifício na parede inferior na área de preparação traseira, ladrilhos danificados em todas as áreas de preparação e lavagem de louça e onde necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados nas paredes em áreas mais frias e de preparação.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados do chão por baixo, ao redor, ao longo das bases da parede, incluindo andar no refrigerador e acumular gelo no chão na caminhada no freezer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar artigos fora do chão e longe das paredes na área de armazenamento traseira, fora de banheiro, perto de andar no refrigerador e freezers.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados nos filtros no capô do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir os filtros ausentes no capô do equipamento de cozinha.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou treinamento de alérgenos alimentares para gerentes de alimentos. Deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov