Rapport sur la sécurité alimentaire : Cremeria Santa Maria, Inc, 4100 S Ashland Ave , Chicago, Il, USA.

4100 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 2 déc. 2021
1. Le responsable présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'avait pas de certificat de gestionnaires d'aliments certifiés affiché à afficher. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de gestionnaires d'aliments certifiés n'a été affiché sur place pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments du tcs à l'extérieur de l'établissement (boeuf, salsa, hot-dogs, etc.). Un autre responsable est arrivé sur place à environ 12 h 45 avec des certificats de gestion alimentaire valides. Doit fournir et entretenir en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (cos) (citation émise).

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été signée. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010)

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure politique de nettoyage n'a été observée et des articles pour les vomissements et la diarrhée. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : éviers de lavage des mains observés dans la zone de préparation arrière avec un fouet, couvercles à l'intérieur du bassin et zone de préparation arrière/lave-vaisselle évier à main un seau en plastique et des ustensiles dans le bassin. Les articles ont été retirés lors de l'inspection. Il faut garder les éviers à mains accessibles en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (citation émise)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans les éviers à mains dans la zone de préparation arrière et la zone de préparation arrière/lavage de la vaisselle. Des serviettes ont été fournies lors de l'inspection. Doit fournir et entretenir en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 c) (violation consolidée)

13. Aliments en bon état, sûrs et non falsifiés
- commentaires : nourriture observée non protégée pendant le service. Aliments observés exposés à l'extérieur dans les éléments de (vent fort et poussière soufflant) dans le parking arrière adjacent à l'arrière de l'intérieur de l'entreprise avec porte arrière grande ouverte avec un tente, grill plat, machine à hot-dogs (hot dogs), unités de maintien de la chaleur (steak cuit et maïs), réservoirs de propane avec de la nourriture dans des contenants en plastique sur la table, certains sans couvercle (salsas rouges et vertes), préptables. Responsable informé qu'il n'y a pas de cuisson et de vente d'aliments à l'extérieur dans les éléments uniquement à l'intérieur de l'entreprise autorisée. Le produit a été jeté par le responsable. Appx. 16. 5 livres 32, 20$ (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)

21. Des températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : température inappropriée observée des aliments TCS entreposés et servis dans des éléments extérieurs tels que 2lbs. Maïs cuit 82. 5f. 1lb. Boeuf frit 114. 8f. 7lbs. Steak cuit 118. 1f. 10 oz. Hot-dogs cuits 73. 8f. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à une température de 135 °F ou plus. Appx. 10 lb (cos) (priorité 7-38-005) (référence émise)

22. Des températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température inappropriée observée des aliments TCS entreposés et servis dans des éléments extérieurs tels que 6 lb. Salsa verte 48. 2f-53. 2f et 3lbs. Salsa rouge 54. 0f. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments froids à une température de 41 °F ou moins. Appx. 9 livres. 16$ (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise) (violation consolidée)

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aucune marque de date n'a été observée sur les aliments TCS conservés à l'intérieur de la glacière pendant plus de 24 heures. Doit fournir et maintenir les marques de date. (fondation prioritaire 7-38-005)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 100 excréments de rats ou plus sur le plancher sous le comptoir de service avant et sous les étagères de stockage dans la zone de stockage arrière des aliments. Également. Appx. 10-14 petites mouches vivantes qui volent autour des locaux. Il faut enlever les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire locaux à compter du 12/2/21. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : doit prévoir un pare-éclaboussures à l'évier à 3 compartiments dans les zones de lavage/préparation de la vaisselle à l'arrière, à côté des tables de préparation et des éviers à main.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il faut inverser les ustensiles polyvalents sur toutes les étagères et chariots de rangement à vaisselle.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille des étagères inférieures des tables de préparation et marcher dans des étagères plus froides.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables de préparation, l'équipement et les glacières inutilisés, les chariots roulants, les comptoirs, les pièces intérieures de la machine à glace. Étagères pour glacières et housses de protection de ventilateur, table de gril.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit au niveau de l'évier à main dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle arrière.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir une poubelle avec couvercle dans les toilettes unisexes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le trou dans la paroi inférieure de la zone de préparation arrière, les carreaux de sol endommagés dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle et si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les murs de la promenade dans les zones plus froides et de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés par le sol sous, autour, le long des bases murales, y compris la marche dans la glacière et l'accumulation de glace sur le sol dans le congélateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever, enlever et organiser les articles hors du sol et loin des murs dans la zone de rangement arrière, à l'extérieur de toilettes, près de marche dans une glacière et des congélateurs.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les filtres à la hotte de l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les filtres manquants au niveau de la hotte de l'équipement de cuisson.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires. Doit fournir et maintenir.

Source : chicago.gov