Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Die Black Barrel Taverne, 1061 W Madison St, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

1061 West Madison Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Datum des Berichts: 27. Februar 2023
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für Lebensmitteldienstleistungen
- Kommentare: Ich habe keinen zertifizierten Manager beobachtet, der diensthabt, während TCS-Produkte wie Hamburger zubereitet wurden. Angewiesen, jederzeit einen Mitarbeiter vor Ort zu haben, der über ein gültiges Foodservice Manager-Zertifikat der Stadt Chicago verfügt. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-012. Zitat herausgegeben.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß geliefert und zugänglich sind
- Kommentare: An den freiliegenden Handwaschbecken in der Bar, an der Kochlinie und im Bereich für Geschirr und Zubereitung im Keller wurde keine Seife festgestellt. Angewiesen, Seife an allen freiliegenden Handwaschbecken jederzeit aufzubewahren. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-030 (c). Zitat herausgegeben.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß geliefert und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurden keine Papierhandtücher an den freiliegenden Handwaschbecken in der Bar, der Kochlinie, der Kellerschale und dem Zubereitungsbereich beobachtet. Angewiesen, Papierhandtücher an allen freiliegenden Handwaschbecken jederzeit aufzubewahren. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-030 (c). Zitat kombiniert mit dem obigen Verstoß.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß geliefert und zugänglich sind
- Kommentare: An den freiliegenden Handwaschbecken in der Bar und an der Kochlinie wurden keine Schilder zum Händewaschen beobachtet. Zur Bereitstellung angewiesen.

16. Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Im Keller wurde eine Niedertemperatur-Geschirrspülmaschine beobachtet, bei der eine falsche Konzentration des chemischen Desinfektionsmittels von 0 ppm Chlor aufrechterhalten wurde. Siehe Kommentare. Angewiesen, die Maschine so zu reparieren, dass sie in der Lage ist, die richtigen Desinfektionsmittelkonzentrationen zwischen 50 und 100 ppm Chlor abzugeben. Prioritätsverletzung 7-38-025. Zitat herausgegeben.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe die folgenden TCS-Artikel beobachtet, die bei den angegebenen falschen Temperaturen im Vorbereitungskühler an der Kochlinie gelagert wurden: Rippchen bei 51,0f, Oktopus zwischen 47,6f und 51,8f und Lachs bei 45,1f. Das Management hat freiwillig etwa 15 Pfund Produkt im Wert von etwa 200 USD weggeworfen. Angewiesen, alle TCS-Artikel unter zu verwalten oder jederzeit unter 41f. Prioritätsverletzung 7-38-005. Zitat herausgegeben.

33. Anwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Beobachtete Vorbereitungskühlbox mit TCS-Produkten wie Rippchen, Tintenfisch und Lachs, die eine unzulässige Umgebungstemperatur von 51 °F beibehielt. Kühler markiert und zur Inspektion aufbewahrt. Angewiesen, den Kühler so zu reparieren, dass er die Umgebungstemperaturen auf oder unter 41 F halten kann. Prioritätsverletzung 7-38-005. Zitat herausgegeben.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde eine zerrissene Dichtung an der Tür des begehbaren Kühlers im Keller beobachtet. Angewiesen, zu reparieren oder zu ersetzen und in gutem Zustand zu halten.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: beobachtete Ablagerungen von Schmutz und Dreck an der Wand im Bereich der Kellerschale und an der Wand montierten Kartoffelschneidemaschine im gleichen Bereich. Angewiesen, detailliert zu reinigen und in gutem Zustand zu halten.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Zum Zeitpunkt der Inspektion wurden vor Ort keine Bescheinigungen zur Allergenausbildung festgestellt. Alle Mitarbeiter, die über ein Zertifikat als Foodservice Manager der Stadt Chicago verfügen, sind angewiesen, eine Allergenschulung zu absolvieren und diese jederzeit vor Ort aufzuzeichnen.

Quelle: chicago.gov