Rapport sur la sécurité alimentaire : The Black Barrel Tavern, 1061 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1061 West Madison Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 27 février 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé pendant la préparation de produits TCS tels que des hamburgers. Il est demandé de maintenir un employé titulaire d'un certificat de directeur de service alimentaire valide de la ville de Chicago sur place à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-012. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers exposés situés dans le bar, sur la ligne de cuisson et dans la vaisselle et la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé de garder du savon sur tous les éviers de lavage des mains exposés à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée sur les éviers exposés du bar, de la ligne de cuisson, de la vaisselle du sous-sol et de la zone de préparation. Il est demandé de garder en tout temps des serviettes en papier sur tous les éviers de lavage des mains exposés. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée sur les éviers exposés situés dans le bar et sur la ligne de cuisson. Il a été demandé de fournir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un lave-vaisselle à basse température observé au sous-sol maintenait une concentration inappropriée de désinfectant chimique de 0 ppm de chlore. Voir les commentaires. Il est demandé de réparer la machine afin qu'elle soit capable de fournir des concentrations de désinfectant appropriées comprises entre 50 et 100 ppm de chlore. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les articles TCS suivants conservés aux températures inappropriées indiquées dans la glacière de préparation située sur la ligne de cuisson : côtes levées à 51 °F, poulpe entre 47, 6 °F et 51, 8 °F et saumon à 45, 1 °F. La direction a volontairement jeté environ 15 livres de produit d'une valeur d'environ 200$. Il est demandé de conserver tous les articles TCS à ou en dessous de 41f à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : une glacière de préparation contenant des articles TCS tels que des côtes levées, du poulpe et du saumon a été observée et maintenue à une température ambiante inappropriée de 51 °F. La glacière a été étiquetée et conservée pour inspection. Il est demandé de réparer le refroidisseur afin qu'il soit capable de maintenir la température ambiante à 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé sur la porte d'une glacière située au sous-sol. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de saleté et de crasse observée sur le mur de la vaisselle du sous-sol et coupe-pommes de terre mural dans la même zone. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov