Informe de seguridad alimentaria: The Black Barrel Tavern, 1061 W Madison St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1061 West Madison Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de febrero de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente certificado en servicio mientras se preparaban productos de TCS, como hamburguesas. Se le indica que mantenga en el lugar a un empleado que posea un certificado válido de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento. Infracción de base prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en los fregaderos expuestos para lavarse las manos ubicados en la barra, en la línea de cocción y en la zona de platos y preparación del sótano. Se le indica que mantenga el jabón en todos los lavabos de manos expuestos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en los fregaderos expuestos para lavarse las manos en el bar, la línea de cocción, el plato del sótano y el área de preparación. Se le indica que mantenga las toallas de papel en todos los lavabos de manos expuestos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en los fregaderos de lavado de manos expuestos ubicados en la barra y en la línea de cocción. Se le indicó que proporcionara.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó que una máquina lavavajillas a baja temperatura en el sótano mantenía una concentración inadecuada de desinfectante químico de 0 ppm de cloro. Ver comentarios. Se le indica que repare la máquina para que sea capaz de suministrar las concentraciones adecuadas de desinfectante entre 50 y 100 ppm de cloro. Infracción de prioridad 7-38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes productos de TCS almacenados a las temperaturas inadecuadas indicadas en la enfriadora de preparación ubicada en la línea de cocción: costillas a 51, 0 °F, pulpo entre 47, 6 °F y 51, 8 °F y salmón a 45, 1 °F. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 15 libras de producto valorado en aproximadamente 200 dólares. Se le indica que mantenga todos los elementos de TCS en o por debajo de 41 °F en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador de preparación que contenía productos de TCS, como costillas, pulpo y salmón, mantenía una temperatura ambiente inadecuada de 51 pies. El enfriador estaba etiquetado y guardado para su inspección. Se le indica que repare el enfriador para que sea capaz de mantener la temperatura ambiente igual o inferior a 41 °F. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta rota en la puerta de una nevera ubicada en el sótano. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una acumulación de suciedad y mugre en la pared de la zona de los platos del sótano y un cortador de patatas montado en la pared en la misma zona. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga en buenas condiciones.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se instruyó a todos los empleados que posean certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que completen la capacitación sobre alérgenos y mantengan un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov