报告人
1061 West Madison Street, Chicago, 60607 Illinois, United States
报告日期：2023 年 2 月 27 日2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备汉堡包等 tcs 物品时，观察到没有经过认证的经理值班。指示让持有有效芝加哥市餐饮服务经理证书的员工随时待在现场。优先基金会违规行为 7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到酒吧、烹饪线、地下室盘子和准备区域的裸露洗手水槽里没有肥皂。指示在所有暴露的洗手水槽中始终保持肥皂。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到酒吧、烹饪线、地下室盘子和准备区裸露的洗手水槽里没有纸巾。指示在所有暴露的洗手水槽中随时保养纸巾。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)。引文与上述违规行为相结合。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在酒吧和烹饪线上的裸露洗手水槽处没有观察到洗手标牌。已指示提供。
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到地下室低温洗碗机将不当的化学消毒剂浓度保持在 0ppm 的氯气。见评论。指示修理机器，使其能够输送介于 50-100ppm 之间的适当消毒剂浓度。优先权违规 7-38-025。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到以下 tcs 物品存放在烹饪管线上的准备冷却器中的规定温度不当：排骨在 51. 0f 之间，章鱼在 47. 6f 到 51. 8f 之间，三文鱼在 45. 1f 之间。管理层自愿丢弃了大约15磅的产品，价值约为200美元。指示将所有 tcs 物品保持在 或始终低于 41f。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到装有肋骨、章鱼和三文鱼等 tcs 物品的预处理冷却器将不当的环境温度保持在 51 华氏度。冷却器贴了标签并留待检查。指示修理冷却器，使其能够将环境温度维持在或低于 41f。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到位于地下室的步入式冷却器门上的垫圈被撕裂。已指示维修或更换并保持良好状态。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到地下室盘子区的墙上积聚了泥土和污垢，在同一区域观察到壁挂式土豆切碎机。指示详细清洁并保持良好状态。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：检查时现场没有观察到过敏原培训证书。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工必须完成过敏原培训并随时在现场保存相关记录。
资料来源：chicago.gov
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