Relatório de segurança alimentar: The Black Barrel Tavern, 1061 W Madison St, Chicago, Illinois, EUA.

1061 West Madison Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de fevereiro de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente certificado de plantão enquanto itens tcs, como hambúrgueres, eram preparados. Instruído a manter um funcionário com um certificado válido de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão em pias expostas para lavar as mãos localizadas no bar, na linha de cozimento e na área de preparação e louça do porão. Instruído a manter sempre o sabão em todas as pias de lavagem de mãos expostas. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel em pias expostas para lavar as mãos no bar, na linha de cozimento, no porão e na área de preparação. Instruído a manter toalhas de papel sempre em todas as pias de lavagem de mãos expostas. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos em pias de lavagem de mãos expostas localizadas no bar e na linha de cozimento. Instruído a fornecer.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: a máquina de lavar louça de baixa temperatura observada no porão mantém uma concentração inadequada de desinfetante químico de 0 ppm de cloro. Veja os comentários. Instruído a reparar a máquina para que ela seja capaz de fornecer concentrações adequadas de desinfetante entre 50-100 ppm de cloro. Violação prioritária 7-38-025. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes itens tcs armazenados nas temperaturas impróprias declaradas no refrigerador de preparação localizado na linha de cozimento: costelas a 51, 0f, polvo entre 47, 6f e 51, 8f e salmão a 45. 1f. A gerência descartou voluntariamente aproximadamente 15 libras de produto avaliado em aproximadamente $200. Instruído a manter todos os itens tcs em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriador de preparação observado contendo itens tcs, como costelas, polvo e salmão, mantendo uma temperatura ambiente imprópria de 51 pés. Refrigerador marcado e mantido para inspeção. Instruído a reparar o resfriador para que ele seja capaz de manter a temperatura ambiente igual ou inferior a 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou uma junta rasgada na porta do refrigerador localizado no porão. Instruído para reparar, substituir e manter em boas condições.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de sujeira e sujeira na parede na área do prato do porão e cortador de batatas montado na parede na mesma área. Instruído a limpar detalhadamente e manter em boas condições.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos no local no momento da inspeção. Instruiu que todos os funcionários com certificados de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago devem concluir o treinamento sobre alérgenos e manter registros no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov