Datum der Meldung: 11. März 2024
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass vor Ort kein von der Stadt Chicago zertifizierter Foodmanager mit einem gültigen Originalzertifikat bei der Zubereitung und dem Servieren von italienischem Rindfleisch, Hackfleisch, Nudeln und Garnelen anwesend
war. Es wurde angewiesen, während der Öffnungszeiten und des Betriebs jederzeit mindestens einen zertifizierten Lebensmittelmanager vor Ort bereitzustellen. Verletzung der vorrangigen Grundlage. #7 -38-012. Zitat veröffentlicht.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass während der Inspektion kein Handreiniger am hinteren Vorbereitungsbecken verfügbar war. Es wurde angewiesen, jederzeit für richtiges Händewaschen zu sorgen und zu warten. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. #7 -38-030 (c). Zitat veröffentlicht.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass während der Inspektion keine Möglichkeit zum Händetrocknen am hinteren Vorbereitungsbecken verfügbar war. Es wurde angewiesen, jederzeit für richtiges Händewaschen zu sorgen und zu warten. Vorrangige Fundamentverletzung. 7-38-030 (c). Zum Zitat siehe obigen Verstoß.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe während der Inspektion die folgenden kalten TCS-Lebensmittel bei falschen Temperaturen beobachtet. Ungefähr 120 Pfund rohe Hühnchenteile (Flügel, Oberschenkel, Trommeln) im Bereich zwischen 50f-59f, 5 Pfund Fisch @ 56f, 5 Pfund Garnelen 54f, 10 Pfund gekochte Pasta @49. 8f, gekochtes italienisches Rindfleisch @55f, 2 Pfund polnische Würste 56f, 1 Pfund Hotsdogs 58f, 15 Pfund Alfredosauce @65f, 15 Pfund Hackfleisch @58f. Es wurde angewiesen, alle kalten TCS je nach Bedarf auf 41° F und darunter zu halten. Vorrangiger Verstoß. #7 -38-005. Zitat veröffentlicht. Der Manager hat während dieser Zeit freiwillig alle diese Lebensmittel weggeworfen.
33. Geeignete Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe 2 Kühlgeräte vor Ort bei falschen Kalthaltetemperaturen beobachtet. Bemerktes 2-türiges Kühlaggregat mit angeschlossenem Kühlraum @56f und 2-türigem Kühlgerät @54. 8f während der Inspektion. Beide Einheiten wurden gespeichert TCS-Lebensmittel (Hühnchen, Fisch, Rindfleisch, gekochte Nudelnudeln usw.) zu diesem Zeitpunkt. Es wurde angewiesen, die Verwendung dieser Geräte einzustellen und die Geräte je nach Bedarf bis 41f oder darunter zu reparieren. Einheiten gekennzeichnet und zur Inspektion zurückgehalten. Bei der Inspektion wurde der 2-türige Kühler repariert, und es zeigt 36 f an. Die zweite Einheit ist noch markiert. Vorrangiger Verstoß. #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.
51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass das am Handwaschbecken im Toilettenraum befestigte Sprühgerät undicht ist. Es wurde angewiesen, es zu reparieren und in gutem Zustand zu halten.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Der außerhalb des Rezepts/des Hofs beobachtete Bereich wurde nicht gepflegt. Es wurde angewiesen, alle gestapelten Gegenstände, Fetteimer, Müll und alte Geräte zu entfernen, diesen Bereich zu organisieren und zu pflegen. Bemerkter Keller, in dem Trockenlager und andere Einrichtungsgegenstände mit übermäßiger Unordnung aufbewahrt werden und Gegenstände direkt auf dem Boden aufbewahrt werden. Es wurde angewiesen, alle Gegenstände zu reinigen, zu organisieren und mindestens 6 Zoll über dem Boden anzuheben.
57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Es wurden keine Schulungszertifikate für Lebensmittelhandwerker für alle Mitarbeiter beobachtet. Zur Bereitstellung angewiesen.
58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Keine Allergenzertifikate vor Ort für alle zertifizierten Lebensmittelmanager. Zur Bereitstellung angewiesen.
60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Der beobachtete frühere Kernverstoß wurde im Bericht #2582193 vom 22. September 2023 nicht behoben. Es handelt sich wie folgt um 37) beobachtete Großgebinde mit Gewürzen, die nicht mit einem gebräuchlichen Namen gekennzeichnet werden dürfen. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, alle Großbehälter zur leichteren Identifizierung mit gebräuchlichen Namen zu kennzeichnen. 47) beobachtete das Öffnen der Friteusen mit einer Ansammlung von Fett und Speiseresten. Es wurde zur Reinigung und Pflege angewiesen, um eine mögliche Ansiedlung von Schädlingen und Insekten zu verhindern. 49) muss Fett und Speisereste entfernen, die sich auf Grilltisch, Regalen, Rollwagen und Radständen angesammelt haben von Geräten, Friteusenschränken, Rohren von Kochgeräten. 49) beobachtete, wie sich Speisereste und Schmutz auf den Innenräumen aller Kühlgeräte in der Anlage ansammelten. Beauftragte Person zur Reinigung und Wartung. 55) beobachtete eine Ansammlung von Fett, Schmutz und Ablagerungen auf dem Boden des Gastronomiebereichs unter und um alle Koch- und Nichtkochgeräte. Es wurde eine Schmutzansammlung auf dem Boden im Heck beobachtet, wo sich das Waschbecken mit drei Fächern befindet, sowie im Toilettenraum. Es wurde angewiesen, alle Bereiche zu reinigen und zu pflegen.
Quelle:
chicago.gov
