Ei-Lebensmittelvergiftung

verarbeiteter Fisch, haltbar über 38 °F, intakte rohe Eier, haltbar über 45 °F, oder TCS-Lebensmittel mit reduziertem Sauerstoffgehalt (ROP), die über den vorgeschriebenen Temperaturen aufbewahrt werden, außer während der aktiven Zubereitung.
Rohe, gekochte oder zubereitete Lebensmittel werden verfälscht, kontaminiert, kreuzkontaminiert oder nicht gemäß dem HACCP-Plan weggeworfen.
Antisiphonage- oder Rückflussverhinderer, sofern erforderlich, nicht vorhanden; Ausrüstung oder Boden sind nicht ordnungsgemäß entwässert; Abwasserentsorgungssystem ist in schlechtem Zustand oder funktioniert nicht richtig. Kondenswasser oder flüssiger Abfall unsachgemäß entsorgt.
Nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen oder Geräte aus ungeeignetem Material, die nicht sauber gehalten werden oder nicht ordnungsgemäß abgedichtet, angehoben, mit Abstand angeordnet oder beweglich sind, sodass sie von allen Seiten, über und unter dem Gerät, gereinigt werden können.
Die Oberfläche, die mit Lebensmitteln in Berührung kommt, wird nach jedem Gebrauch und nach jeder Aktivität, bei der eine Kontamination aufgetreten sein könnte, nicht ordnungsgemäß gewaschen, gespült und desinfiziert.
Der Betrieb ist nicht frei von Unterschlupf oder Bedingungen, die Nagetieren, Insekten oder anderen Schädlingen zuträglich sind.
Keine Handwaschanlage im oder neben dem Toilettenraum oder innerhalb von 25 Fuß von einem Bereich für die Zubereitung von Speisen, eine Gastronomie oder einen Spülbereich. Die Handwaschanlage ist nicht zugänglich, versperrt oder wird nicht zum Händewaschen verwendet. Kein fließendes heißes und kaltes Wasser oder Wasser mit unzureichendem Druck. Keine Seife oder akzeptables Händetrocknungsgerät.
Lebensmittel, Vorräte oder Geräte, die während der Lagerung, Zubereitung, des Transports, der Präsentation, des Service oder durch den wiederbefüllbaren, wiederverwendbaren Behälter des Kunden nicht vor potenziellen Kontaminationsquellen geschützt sind. Gewürze, die nicht in Einzelpackungen verpackt sind oder direkt vom Verkäufer abgegeben werden.
Nachweis von Mäusen oder lebenden Mäusen in den Lebensmittel- oder Nichtlebensmittelbereichen der Einrichtung.
Pestizid, das von nicht lizenzierten Personen nicht ordnungsgemäß gekennzeichnet oder verwendet wird. Pestizid, andere giftige Chemikalie, unsachgemäß verwendet/gelagert. Ungeschützte, freigeschaltete Köderstation verwendet.
Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, nachfüllbare, wiederverwendbare Behälter oder Geräte, die nicht ordnungsgemäß gebaut, platziert oder gewartet wurden. Es wurde inakzeptables Material verwendet. Küchenspüle oder eine andere akzeptable Methode, die zum Waschen von Lebensmitteln nicht vorgesehen ist.
Lebende Kakerlaken im Lebensmittel- oder Nichtlebensmittelbereich der Einrichtung.
Quelle: Umweltgesundheitsministerium von New York City.

dem Datum aufbewahren, an dem das letzte Mal vom Karton vorbereitet oder verkauft wurde, bis zu den Aufzeichnungsterminen mit Vorrang, Verstoß gegen die Stiftung, 7-38-005, ausgestellt.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass sich übermäßige schwarze und rosafarbene schleimige Substanzen auf der Innenverkleidung der Eismaschine ablagerten und auf Eis für den menschlichen Verzehr tropften. Muss Ablagerungen entfernen, reinigen und desinfizieren. Zitat von Priority Foundation 7-38-005 veröffentlicht

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe in der seltenen Zubereitung TCS-Lebensmittel bei falscher Kalthaltetemperatur gefunden: 1 Pfund Marinara-Sauce bei einer Temperatur von 46,5 °F, 2 Pfund Pastrami-Dei-Fleisch bei einer Temperatur von 52. 2f und 1/2 Pfund geschnittene Tomaten bei 45,3f. Lebensmittel, die vom Manager weggeworfen und denaturiert wurden, 3 Pfund, Wert 10,00$. Die Umgebungstemperatur des gekühlten Basiskühlers liegt bei 52,5 °C. Der Kühler wurde gekennzeichnet und zur Inspektion aufbewahrt. Vorrangige Verletzung:7-38-005, Zitat veröffentlicht

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Ein bekanntes Restaurant, das ungekochte Speisen (Steak und Eier) auf der Speisekarte serviert, gibt die Verbraucher nicht bekannt und erinnert die Verbraucher nicht an bestimmte Speisen wie Steak und Eier, die möglicherweise nicht ausreichend gekocht sind. Der Manager wurde angewiesen, dem Offenleger 1 eine Verbraucherberatung zur Verfügung zu stellen. Ein Sternchen neben dem Essen 2. Aussage über das Essen mit Erinnerung auf der Speisekarte oder den Tischzelten/ Platzkarte auf allen Tischen. Verstoß gegen vorrangiges Fundament Verstoß gegen vorrangiges Fundament #7 -38-005 Zitat veröffentlicht.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Der Grundkühler im Heck bereitet die Umgebungstemperatur bei 52,5 °C vor, der Kühler wurde markiert und zur Inspektion aufbewahrt. Ich habe TCS-Essen gefunden bei falscher Kalthaltetemperatur in der Rarvorbereitung. Zitat der Priority Foundation 7-38-005 veröffentlicht.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Es wurden schmutzige Wischtücher auf den Vorbereitungstischen im vorderen und hinteren Vorbereitungsbereich festgestellt. Nicht ordnungsgemäß aufbewahrt, angewiesen, alle Waschlappen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren, insbesondere wenn sie nicht verwendet werden.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Ich habe Feinkostbecher bemerkt, die im nassen Zustand im Spülbereich gestapelt sind, und Glasflaschen mit geschlossenem Schwingdeckel, wenn sie nass sind, in der Serverstation vor der Zubereitung. Anweisung, alle Multiutensilien und Geräte nach dem Waschen an der Luft zu trocknen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: siehe Verstoß #60, bei dem Einwegbecher als Schaufel für große Lebensmittelbehälter verwendet wurden. Es wurde angewiesen, die richtigen Schaufeln zu verwenden

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie Milchkisten bei der Trockenlagerung in der Heckvorbereitung verwendet wurden, und es wurde angewiesen, keine Milchkisten zum Hochfahren zu verwenden, um Versteckmöglichkeiten für Schädlinge zu vermeiden. Es müssen geeignete Regale für die Aufbewahrung vorhanden sein. Alle Lebensmittel müssen außerdem 6 Zoll von Boden und Wand entfernt aufbewahrt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe Schnittbretter mit offenen Nähten und dunklen Flecken beobachtet und angewiesen, beschädigte oder fleckige Schneidbretter zu reparieren oder zu ersetzen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass sich im begehbaren Gefrierschrank auf dem Boden Eis angesammelt hat. Zur Reparatur und Wartung wurde angewiesen.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Die Einrichtung verwendet eine Hochtemperatur-Desinfektionsgeschirrmaschine und verfügt nicht über eine ordnungsgemäße Temperaturmessung, eine irreversible Registrierungstemperaturanzeige oder ein Thermometer, die zur Messung der Utensilienoberfläche vorhanden und leicht zugänglich sein müssen Temperatur während der Warmwassersanierung. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005 veröffentlicht

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der Müll von außen überladen ist und ein ordnungsgemäßes Schließen des Deckels verhindert. Es wird empfohlen, den Müllcontainerdeckel immer geschlossen zu haben, um eine Nahrungsquelle für Schädlinge zu verhindern. Priority Foundation 7-38-020 (b) Zitat veröffentlicht

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Sie müssen unnötige Gegenstände/funktionsunfähige Geräte, die sich im Lagerraum im Freien befinden, entfernen oder organisieren. Die Räumlichkeiten müssen frei von Gegenständen sein, die für den Betrieb oder die Wartung der Einrichtung unnötiger Gegenstände/nicht funktionsfähiger Geräte erforderlich sind. Dies schließt Geräte ein, die nicht funktionieren oder nicht mehr verwendet werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich notierte die Sachen der Mitarbeiter in Milchkisten, die trocken gelagert wurden, in der hinteren Zubereitung mit Lebensmitteln, und wurde angewiesen, den Mitarbeitern einen ausgewiesenen Bereich zur Aufbewahrung ihrer Sachen zur Verfügung zu stellen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: In der hinteren Vorbereitung wurde festgestellt, dass sich starke Schmutz- und Fettansammlungen im Inneren der Rohre/Leitungen sowie an den Kanten der Dunstabzugshaube und der Filter über den Kochgeräten angesammelt haben. Es wurde angewiesen, die Dunstabzugshauben detailliert zu reinigen und zu warten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe verbrannte Glühbirnen in einem begehbaren Kühler beobachtet und zur Reparatur und Wartung angewiesen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Bekannter diensthabender zertifizierter Lebensmittelmanager ohne Allergen-Trainingszertifikat. Das Management wurde angewiesen, dass alle Foodservice-Manager über eine Zertifizierung zur Schulung von Allergenen verfügen müssen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: hat den folgenden Kernverstoß Nr. 47, Regel 4-101, festgestellt. 11 (b, c, d, e) aus dem Inspektionsbericht Nr.: 2582863 vom 10.04.23 wurde nicht korrigiert. Verwendung von Einwegbechern als Schaufel für große Lebensmittelbehälter. Es wurde angewiesen, die richtigen Schaufeln zu verwenden. Zitat der Priority Foundation 7-42-90 veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov

vor Ort unterzeichneten Gesundheitspolitik für Mitarbeiter aufzubewahren. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-010. Zitat veröffentlicht.

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Eier auf der Speisekarte „jeder Art“ angeboten wurden. Aufgrund der sehr anfälligen Population können unter Anleitung des Managements keine ungekochten Speisen angeboten werden. Die Einrichtung muss die Praxis einstellen, ungekochte Eier zu servieren. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005. Kein Zitat veröffentlicht.

30. Bei Bedarf werden pasteurisierte Eier verwendet
- Kommentare: beobachtete, nicht pasteurisierte Eier, die in Einrichtungen zur Versorgung hochempfindlicher Bevölkerungsgruppen verwendet wurden. Es wurde angewiesen, aufzuhören und nur pasteurisierte Eier zu verwenden. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov

herunterhalten.  | Symptome: Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Schmerzen im Magen, Fieber, Kopfschmerz, Migräne, Körperschmerz

und die Übelkeit begannen 4 Stunden nach dem Essen. Wir haben beide den Tee getrunken, also bin ich mir nicht sicher, ob uns das schlecht gemacht hat.  | Symptome: Übelkeit, Durchfall, Krämpfe

von dort gegessen habe, da andere dasselbe gegessen haben und keine Symptome gemeldet haben (z. B. Pommes, Knoblauchkäse-Pommes, Beilagensalat). Ich war der einzige, der den Veggie-Burger gegessen hat  | Symptome: Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Schmerzen im Magen, Krämpfe, Schüttelfrost