Datum der Meldung: 17. Januar 2024
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: 2-101. 11 beobachteten, dass vor Ort keine Lebensmittelsanitäranlagen der Stadt Chicago vorhanden waren, während TCS-Food-Hamburger und Chicken Wings zubereitet wurden. Das Management wies an, dass bei der Zubereitung und dem Servieren
von TCS-Lebensmitteln jederzeit ein zertifizierter Lebensmittelmanager anwesend sein muss. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: 3-501. 16 beobachteten falsche Kühltemperaturen von TCS-Lebensmitteln im 2-türigen Vorbereitungskühler und im offenen Display-Kühler neben der Vordertür. Eier bei 61 Grad Celsius, Schinken bei 61 Grad Celsius, italienisches Rindfleisch und Bratensauce bei 45 Grad Celsius, Käse bei 45 Grad Celsius und Milch bei 61 Grad Celsius beobachtet. Das Management wies an, alle kalten Speisen unter 41f zu halten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.
33. Geeignete Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: 4-301. 11 beobachteten den 2-türigen Vorbereitungskühler mit einer Lufttemperatur von 46f und den offenen Display-Kühler neben der Vordertür mit einer Lufttemperatur von 61f. Die Kühler wurden verwendet, um TCS-Lebensmittel wie Eier und Käse aufzubewahren. Der 2-türige Vorbereitungskühler war zuvor am 08.01.24 gekennzeichnet und diente zur Aufbewahrung von TCS-Lebensmitteln wie italienischem Rindfleisch und Käse. Das Management wies an, den Kühler unter 41f zu reparieren und zu warten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete Hinweise auf Nagetieraktivitäten auf dem Gelände. Ich habe ca. 30 Maus- und Rattenkot im Verkaufsbereich des Ladens unter den Snackregalen auf dem Boden, auf dem Boden hinter dem Eisgefriergerät, rund um den Warmwasserbereiter und das Wischbecken sowie vor der hinteren Ausgangstür beobachtet. Das Management wies an, den gesamten Nagetierkot auf dem gesamten Gelände zu reinigen und zu entfernen. Zusätzlich Ein Schädlingsbekämpfungsdienst ist erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: 4-101. 11 beobachteten gefrorenes Fleisch, das in einer Plastiktüte im Gefrierschrank im Bereich der Lebensmittelzubereitung aufbewahrt wurde. Das Management wies an, nur Aufbewahrungsbeutel oder Behälter in Lebensmittelqualität zu verwenden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-602. 13 Reinigen Sie das Innere der Vorbereitungskühler, des Gefrierschranks, der Mikrowelle, der Zubereitungstische und der Friteusen im Bereich der Lebensmittelzubereitung.
50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: 5-103. 12 An der Spüle mit 3 Fächern und am freiliegenden Handwaschbecken im Bereich der Essenszubereitung wurde kein Wasser bereitgestellt. Das Management wies an, an der Spüle mit 3 Fächern warmes und kaltes Wasser mit einem Druck von über 110 F und am freiliegenden Handwaschbecken über 100 F bereitzustellen. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: 6-501. 12 reinigen Sie die Wände des Bereichs für die Zubereitung von Speisen. Reinigen Sie das Fett auf dem Boden unter den Kochgeräten.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: 6-201. 11 beobachteten eine offene Wand hinter dem Vorbereitungskühler im Bereich der Essenszubereitung. Das Management wies an, die Wand abzudichten und mit einer glatten und leicht zu reinigenden Oberfläche abzudecken.
57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: 2-102. 13 In den Räumlichkeiten werden keine Bescheinigungen über Lebensmittelhändler ausgestellt. Das Management wies an, für alle Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln zu sorgen.
58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: 2-102. 13 In den Räumlichkeiten wird kein Allergen-Trainingszertifikat ausgestellt. Das Management wies an, dass alle zertifizierten Lebensmittelmanager einen Ausbildungsnachweis vorlegen müssen.
Quelle:
chicago.gov
