Data do relatório: 17 de janeiro de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: 2-101. 11 não observou nenhum saneamento alimentar da cidade de Chicago presente no local enquanto os hambúrgueres alimentares e asas de frango da TCS foram
preparados. A gerência instruiu que um gerente de alimentos certificado deve estar presente o tempo todo enquanto os alimentos tcs são preparados e servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 observaram temperaturas inadequadas de retenção de alimentos tcs dentro do refrigerador de preparação de 2 portas e do refrigerador de tela aberta próximo à porta frontal. Ovos observados a 61f, presunto a 61f, carne e molho italianos a 45f, queijo a 45f e leite a 61f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observou o refrigerador de preparação de 2 portas com uma temperatura do ar de 46f e o refrigerador de tela aberta próximo à porta frontal com uma temperatura do ar de 61f. Os refrigeradores foram usados para armazenar alimentos tcs, como ovos e queijo. O refrigerador de preparação de 2 portas foi marcado anteriormente em 1/8/24 e foi usado para armazenar alimentos tcs, como carne e queijo italianos. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observaram evidências de atividade de roedores no local. Observou aproximadamente 30 excrementos de camundongos e ratos na área de varejo da loja, embaixo das prateleiras de lanches no chão, no chão atrás do freezer de gelo, ao redor do aquecedor de água quente e da pia de esfregão e do lado de fora da porta de saída traseira. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores em todas as instalações. Adicional o serviço de controle de pragas é necessário para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 11 observaram carne congelada armazenada em uma sacola plástica dentro do freezer na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a usar somente sacos ou recipientes de armazenamento de qualidade alimentar.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-602. 13 limpe o interior dos refrigeradores de preparação, freezer, microondas, mesas de preparação e fritadeiras na área de preparação de alimentos.
50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: 5-103. 12 nenhuma água foi fornecida na pia de 3 compartimentos e na pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a fornecer água quente e fria sob pressão acima de 110f na pia de 3 compartimentos e acima de 100f na pia de lavagem das mãos exposta. Violação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 limpe as paredes da área de preparação de alimentos. Limpe a gordura no chão embaixo do equipamento de cozinha.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 observou uma parede aberta atrás do refrigerador de preparação na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu a selar a parede e cobri-la com uma superfície lisa e de fácil limpeza.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 nenhum certificado de manipulador de alimentos é fornecido no local. A gerência foi instruída a atender todos os funcionários de manuseio de alimentos.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 nenhum certificado de treinamento de alérgenos é fornecido no local. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem apresentar comprovante de treinamento.
Fonte:
chicago.gov
