Fecha del informe: 17 de enero de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 observaron que no había ningún servicio sanitario alimentario de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban hamburguesas y alitas
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de pollo de TCS Food. La gerencia indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan y sirven los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera de preparación de 2 puertas y la hielera de exhibición abierta junto a la puerta principal. Se observaron huevos a 61 °F, jamón a 61 °F, carne italiana con salsa a 45 °F, queso a 45 °F y leche a 61 °F. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 observaron el enfriador de preparación de 2 puertas con una temperatura del aire de 46 °F y el enfriador de pantalla abierta junto a la puerta principal con una temperatura del aire de 61 °F. Los refrigeradores se usaron para almacenar alimentos transgénicos, como huevos y queso. La hielera de preparación de 2 puertas estaba etiquetada anteriormente con el 1/8/24 y se utilizaba para almacenar alimentos sin procesar, como carne de res y queso italianos. La gerencia dio instrucciones de reparar y mantener el enfriador por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observaron evidencia de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 30 excrementos de ratones y ratas en el área de venta minorista de la tienda, debajo de las estanterías para aperitivos del suelo, en el suelo detrás del congelador de hielo, alrededor del calentador de agua caliente y el fregadero de la mopa y fuera de la puerta de salida trasera. La gerencia recibió instrucciones de limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores en las instalaciones. Adicional se necesita un servicio de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Violación de Priority Foundation 7-38-020 (a). Citación emitida.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-101. Se observó carne congelada almacenada en una bolsa de plástico dentro del congelador en el área de preparación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que usara solo bolsas o recipientes de almacenamiento aptos para alimentos.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-602. 13 limpie el interior de las neveras de preparación, el congelador, el microondas, las mesas de preparación y las freidoras en el área de preparación de alimentos.
50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: 5-103. 12 no se proporcionó agua en el fregadero de 3 compartimentos y en el fregadero para lavarse las manos expuesto en el área de preparación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que proporcionara agua fría y caliente a una presión superior a 110 °F en el fregadero de 3 compartimentos y a más de 100 °F en el fregadero expuesto para lavarse las manos. Infracción prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 limpian las paredes del área de preparación de alimentos. Limpie la grasa del piso debajo del equipo de cocina.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11 observaron una pared abierta detrás del enfriador de preparación en el área de preparación de alimentos. La gerencia dio instrucciones de sellar la pared y cubrirla con una superficie lisa y fácil de limpiar.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 no se proporcionan certificados de manipulación de alimentos en las instalaciones. La gerencia recibió instrucciones de mantener a todos los empleados de manipulación de alimentos.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 no se proporciona ningún certificado de formación sobre alérgenos en las instalaciones. La gerencia indicó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar un comprobante de capacitación.
Fuente:
chicago.gov
