Fecha del informe: 9 de enero de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó que ninguna persona a cargo estuviera presente con el certificado de gerente certificado de la ciudad de Chicago.
2. Certificado de saneamiento
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del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar mientras (tcs foods) se preparaba, manipulaba o servía pollo, ternera, arroz, salsa, etc. Se le indicó a la persona a cargo que un gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento cuando se preparen, manipulen y/o sirvan (TCS Foods). Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el fregadero observado para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos de la cocina no es accesible para que los empleados se laven las manos. Se observó almacenar cuencos y cucharas de cocina dentro del mencionado fregadero mientras el manipulador de alimentos manipulaba y cocinaba activamente los alimentos para los clientes. Instruido por el gerente, el lavamanos debe estar accesible para que los empleados puedan lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar manchada observada en la parte superior del enfriador de la línea de preparación principal. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre del congelador a ras de suelo. Se le indica que elimine el óxido y vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente los lados de la estación de cocción y la estufa de cocción para eliminar la acumulación de grasa y mantenerla.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos sucios con derrames de escombros secos por debajo de los estantes traseros de almacenamiento en seco y paredes con restos de comida salpicados por encima del área del fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que limpiara los pisos y las paredes en detalle y los mantuviera.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora y los filtros de la cocina para eliminar la acumulación excesiva de grasa y mantenerla.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en el sitio con capacitación en alérgenos alimentarios. Se le indicó al gerente que cumpliera con los requisitos.
Fuente:
chicago.gov
