Date du rapport : 17 janvier 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 ont observé qu'aucun assainissement alimentaire de la ville de Chicago n'était présent sur place pendant la préparation de hamburgers et d'ailes de poulet TCS
Food. La direction a indiqué qu'un responsable alimentaire certifié devait être présent à tout moment pendant la préparation et le service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 personnes ont observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes et du refroidisseur à écran ouvert situé à côté de la porte d'entrée. Œufs observés à 61 °F, jambon à 61 °F, bœuf italien et sauce à 45 °F, fromage à 45 °F et lait à 61 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 ont observé le refroidisseur de préparation à 2 portes avec une température de l'air de 46 °F et le refroidisseur à écran ouvert situé à côté de la porte d'entrée avec une température de l'air de 61 °F. Les glacières étaient utilisées pour stocker les aliments TCS tels que les œufs et le fromage. La glacière de préparation à 2 portes était précédemment étiquetée le 18/01/24 et était utilisée pour stocker des aliments TCS tels que le bœuf italien et le fromage. La direction a demandé de réparer et de maintenir le refroidisseur en dessous de 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 preuves observées d'activité de rongeurs sur les lieux. Environ 30 excréments de souris et de rats ont été observés dans la zone de vente au détail du magasin, sous les étagères à collations au sol, derrière le congélateur à glace, autour du chauffe-eau et de l'évier à serpillères et à l'extérieur de la porte de sortie arrière. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs dans les locaux. Additionnel un service de lutte antiparasitaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 11 viandes congelées observées stockées dans un sac d'épicerie en plastique à l'intérieur du congélateur dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de n'utiliser que des sacs ou des contenants de conservation de qualité alimentaire.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13 nettoyez l'intérieur des glacières de préparation, du congélateur, du four à micro-ondes, des tables de préparation et des friteuses dans la zone de préparation des aliments.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : 5-103. 12 aucune eau n'était fournie à l'évier à 3 compartiments et à l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de fournir de l'eau chaude et froide sous une pression supérieure à 110° F dans l'évier à 3 compartiments et supérieure à 100° F dans l'évier de lavage des mains exposé. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 nettoyez les murs de la zone de préparation des aliments. Nettoyez la graisse sur le sol sous l'équipement de cuisson.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 ont observé un mur ouvert derrière le refroidisseur de préparation dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de sceller le mur et de le recouvrir d'une surface lisse et facile à nettoyer.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 aucun certificat de manipulation des aliments n'est fourni sur place. La direction a reçu l'ordre de pourvoir aux besoins de tous les employés chargés de la manutention des aliments.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 aucun certificat de formation sur les allergènes n'est fourni sur place. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.
Une source :
chicago.gov
