Phở Cafe, 232 W Cermak Rd, Chicago, IL 60616, USA

condiciones, segura y sin adulterar
- comentarios: alimentos adulterados observados en el momento de la inspección. Observé una cucaracha muerta dentro de un recipiente metálico con lechuga, almacenada dentro de una sola hielera de preparación frente al fregadero para lavarse las manos en la zona trasera de preparación de alimentos. Además, observé una cucaracha viva arrastrándose dentro de una hielera de preparación de dos puertas, en la parte superior con alimentos descubiertos como tofu, carne cruda, carne de res cocida, cebollas en rodajas y tomates en rodajas. El enfriador de preparación de dos puertas estaba ubicado a la derecha de la línea de cocción, frente a la campana de ventilación. En ese momento, se desecharon aproximadamente 10 libras a 80 dólares. Los alimentos instruidos deben ser seguros y no estar adulerados en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación de sustancia negra, marrón y rosa en el panel interior sobre el hielo dentro de la máquina de hielo. Hielo utilizado para consumo humano. Se le indica que debe eliminar la acumulación, limpiar y desinfectar. Fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera a ras de suelo y en una hielera de preparación a la izquierda de la línea de cocción, frente a la campana de ventilación. Los alimentos que no cumplían con los requisitos fueron: tomates en rodajas (46. 7 pies), huevos (46. 0-53. 9 pies) y pollo (47. 6 pies). El gerente desechó aproximadamente 10 libras por un valor de 60 dólares en un producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos en todo momento. Prioridad 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron 3 cucarachas vivas en la parte trasera del área de preparación de alimentos, en el momento de la inspección. Las cucarachas vivas se observaron en la zona trasera de preparación de alimentos en las siguientes áreas: en el suelo, debajo de la estantería metálica con cajas de bolsas para sándwiches almacenadas, en el tubo, debajo del fregadero de dos compartimentos, cerca de la campana de ventilación, dentro de la hielera de preparación con los alimentos descubiertos, la hielera de preparación ubicada a la derecha de la línea de cocción, frente a la campana de ventilación. Se le indicó eliminar la actividad de las cucarachas vivas, limpiar y desinfectar las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Todos los alimentos afectados se desecharon en ese momento, como se menciona en la infracción #13. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cucarachas muertas en los pisos y superficies de toda la instalación. Se observaron cucarachas muertas en los pisos debajo de todos los equipos de las unidades de cocción, lavado y almacenamiento en estanterías en el área trasera de preparación de alimentos y en la estación de servidores frontal. Se observaron cucarachas muertas dentro de la hielera de preparación única frente al fregadero para lavarse las manos en la zona trasera de preparación de alimentos y dentro de un armario con una puerta de plástico en el área de preparación de bebidas. Se le indica eliminar todas las cucarachas muertas, limpiar y desinfectar todas las áreas afectadas y mantenerlas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé que la puerta de salida trasera que conduce al contenedor de basura exterior no es a prueba de roedores en la parte inferior. Se le ha indicado que proteja dicha puerta y la mantenga a prueba de roedores.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé una bandeja con 4-5 piñas enteras almacenadas en el suelo debajo de una estantería en la zona trasera de preparación de alimentos y lavado de platos. Se le indica que se abstenga de almacenar alimentos en el piso y al menos a 6 pulgadas del piso y que los mantenga.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó dos tazones grandes de fideos cocidos guardados en el escurridor justo al lado de la puerta de la lavadora de platos a baja temperatura. Se le indicó que fuera reubicado para evitar la contaminación de los alimentos y mantenerlos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que faltaba una de las paredes del fregadero de tres compartimentos, lo que hacía que el fregadero pareciera un lavabo de dos compartimentos. Se le indicó que proporcionara la pared faltante y la mantuviera.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales observadas anteriormente no corregidas desde el 6 de junio de 2023, informe número 2576857 #49: se le indica que limpie el área interior inferior de la freidora y la superficie exterior de la freidora para eliminar la grasa observada. #55: instrucciones de limpiar el piso debajo de la freidora en la cocina, limpiar la pared junto a la freidora en la cocina, limpiar la pared sobre el fregadero de la cocina y limpiar la ventilación del techo y el protector de luz en la cocina por encima del enfriador de preparación para eliminar el polvo observado. Fundación prioritaria 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov