Tuscan Table, Philbrook Avenue, South Portland, 04106 Maine, United States

La siguiente es mi cuenta como la observé, después de haber trabajado allí de 30 a 40 horas por semana, nuevamente durante un poco menos de 3 meses...

Antes de entrar en las enfermedades, yo, al igual que muchos otros compañeros de trabajo, teníamos allí; aquí hay una lista incompleta de algunos de los problemas de salud más graves que vi:

- Poco o nada de lavado de manos: durante todo el tiempo que estuve allí, solo observé que tal vez una cuarta parte del personal se lavaba las manos justo después de que la comida fuera devuelta con platos sucios a la cocina, lo que significa que la gran mayoría del personal no se lava las manos en ningún momento dado, luego sirve comida a los clientes como una cuestión de curso

- En lugar de lavarse las manos, la mayoría del personal, incluidos los gerentes que rutinariamente transportaban las mesas, practicaban limpiar los restos sucios de comida de los clientes en sus delantales o, en el caso de los gerentes, sus pantalones.

- Justo antes de cada turno había un buen buffet de comida para que comiera todo el personal de servicio. Por lo general, esa comida se dejaba fuera, turnos enteros (3-6 horas) mientras la gente come de ella. Esto incluía productos lácteos y carne como huevos, tocino, bistec, pollo, pescado e incluso, a veces, pulpo.

- La comida para el personal a menudo es muy vieja

- Corte de pescado crudo y aves de corral en el mismo lugar que los alimentos del personal recientemente consumidos y no completamente limpios. El pescado crudo se frotaría contra los restos de huevos y carne que se comen en su mayoría, en una mesa no completamente limpia.

- No observé muchos chefs o cocineros se lavan las manos mucho mientras

- Los cocineros no usan guantes la mayor parte del tiempo cuando manipulan solo alimentos cocinados

- Los cocineros de ensaladas solo usaban guantes la mitad del tiempo y tenían que salir de la cocina para lavarse las manos

- La boquilla de la máquina de capuchino se limpiaba rutinariamente con un trapo sucio que también se usaba en los mostradores de las estaciones de servicio, para luego servir los capuchinos de los huéspedes. Nunca vi limpiar la máquina en sí, nunca.

- NI UNA SOLA VEZ escuché a uno de los 4 gerentes decir «Asegúrate de lavarte las manos». Ni una sola vez, en relación con cualquier actividad

- incluso se esperaba que los camareros sacaran la basura y nunca se les dijo que se lavaran las manos

- La leche de los cappuccinos se deja fuera al azar durante largos períodos

- El armario de comida estaba prácticamente en orden tal como lo vi, pero tampoco lo inspeccioné realmente...

- Un cliente que venga a Tuscan Table puede estar seguro de que al menos un servidor, si no un grupo, está enfermo en un momento dado.

- Residuos horribles: la mayoría de los alimentos no consumidos para el personal y la gran cantidad de pan para los clientes terminaron en la basura en lugar de entregarlos a las personas sin hogar o a una organización benéfica

- el reciclaje de cualquier tipo no existe en Tuscan Table, todo va a los vertederos

La mitad del personal de servicio había estado enfermo la mayor parte del tiempo que estuve allí, con múltiples recurrencias de síntomas en conjunto: dolor de garganta, fiebre, síntomas similares a los de la gripe, como vómitos y diarrea, eran algo natural. ¿Se lavaron las manos después de usar el baño para vomitar? Nunca lo vi. Ni una vez.

La intoxicación alimentaria me pasó al menos dos veces y otros servidores, incluidos los gerentes, también se intoxicaron con alimentos. El gerente en jefe estuvo enfermo durante todo un tiempo semana el mes pasado estuve allí.

El manejo no solo ignoraría rutinariamente los síntomas viles como tos crónica o vómitos, sino que los negaría descaradamente. También tenían la expectativa de que llegaras incluso dentro del período de contagio de una enfermedad y la mayoría de los servidores simplemente trabajaron mientras estaban enfermos, durante toda su enfermedad desde síntomas vagos hasta muy enfermos.

Los gerentes amenazaban rutinariamente con despedir a los empleados a menos que se proporcionara una nota médica que la mayoría del personal ni siquiera podía permitirse el lujo de proporcionar, lo que reforzaba el ciclo de trabajo mientras estaba enfermo.

Una niña trabajó recientemente con faringitis estreptocócica y todo el personal, especialmente la gerencia, lo sabía con total y flagrante consideración. Incluso se bromeó al respecto. Mientras tanto, al menos 3 servidores lo tienen, que yo sepa.

Cuando presenté mi caso al gerente en jefe allí, (como lo había hecho varias veces antes) ella negó rotundamente todas las afirmaciones anteriores.

Renuncié. Para no volver nunca.

Es una lástima porque la comida puede saber muy bien aquí, pero vaya bajo su propio riesgo.  | Síntomas: Diarrea, Fiebre, Náusea, Vómitos, Dolor de garganta, Tos, Dolor