Informe de seguridad alimentaria: Ann's Bakery Inc, 2152-2158 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2158 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de junio de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente certificado en servicio mientras se preparaban artículos de TCS, como los pierogis. Se le indica que mantenga en el lugar a un empleado que posea un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento. Infracción de base prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable para los empleados in situ en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que conservara copias de la política de salud firmadas por todos los empleados presentes en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit in situ para responder al vómito y la diarrea. Dejó un localizador y le indicó que mantuviera en el lugar en todo momento un kit con todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún letrero sobre el lavado de manos en el baño de los empleados ubicado en el pasillo detrás de la cafetería y en el sótano. Se le indicó que proporcionara.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó pollo en una funda caliente en el mostrador de delicatessen a una temperatura inadecuada 123. 8f. La gerencia desechó aproximadamente 5 libras de producto valorado en aproximadamente 30 dólares. Se le indica que mantenga todos los objetos de TCS calientes por encima de los 135 °F en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los diversos artículos de TCS que se guardaban en las neveras de preparación en el área trasera de la cocina a las temperaturas inadecuadas indicadas: charcutería a 59, 8 °F, salchichas a 62, 3 °F y salchichas a 63, 5 °F. La gerencia desechó aproximadamente 200 libras de productos valorados en aproximadamente 600 dólares. Se le indica que mantenga todos los elementos de TCS en o por debajo de 41 °F en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación combinada con la infracción anterior.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó 2 refrigeradores de preparación que contenían productos de TCS, como carnes frías y salchichas, que mantenían una temperatura ambiente inadecuada de 62, 6 °F y 54, 5 °F. Ambos refrigeradores se etiquetaron y se guardaron para su inspección. Se le indica que repare o reemplace y mantenga todos los refrigeradores a 41 °F o menos en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 20 cucarachas muertas en el sótano. Se le indica que retire y mantenga la instalación libre de plagas muertas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta rota en el enfriador ubicado frente a los refrigeradores a ras de suelo. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: el botón de liberación de seguridad observado está roto en la puerta interior de la nevera portátil ubicada en la sala de corte de masa y del horno. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de limo negro en la máquina de hielo ubicada en el sótano y utilizada únicamente para la refrigeración exterior. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga en buenas condiciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó agua estancada en el sótano. Se le indica que limpie y mantenga en buenas condiciones.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: observó la siguiente infracción fundamental no corregida del informe #2546346 fechado el 11 de enero de 2022: #53 5-501. 17 «No se observó ningún receptáculo cubierto en el baño unisex de los empleados ubicado cerca de la zona de la panadería. Se le indica que proporcione y mantenga. 'se le indica que corrija y cumpla con las normas. Prioridad violación de la base 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov