Rapport sur la sécurité alimentaire : Ann's Bakery Inc, 2152-2158 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2158 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 2 juin 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé en service pendant la préparation d'articles TCS tels que des pierogis. Il est demandé de maintenir sur place à tout moment un employé titulaire d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago. Violation du principe de priorité 7-38-012. Citation émise.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. A laissé le modèle et a reçu l'ordre de conserver à tout moment des copies de la politique de santé signée par tous les employés sur place. Violation du principe de priorité 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit n'a été observé sur place pour répondre aux vomissements et à la diarrhée. J'ai laissé un téléavertisseur et j'ai reçu l'ordre de conserver sur place à tout moment une trousse contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant considéré comme efficace contre les norovirus. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée dans les toilettes des employés situées dans le couloir derrière la cafetière et au sous-sol. Il est demandé de fournir.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : poulet observé dans une caisse chaude au comptoir d'une charcuterie à une température inappropriée 123. 8f. La direction a jeté environ 5 livres de produit d'une valeur d'environ 30$. Il est demandé de maintenir tous les articles chauds au TCS au-dessus de 135 °F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé les différents articles du TCS conservés dans des glacières de préparation situées à l'arrière de la cuisine aux températures inappropriées indiquées : charcuterie à 59,8 °F, saucisses à 62,3 °F et saucisses à 63,5 °F. La direction a jeté environ 200 livres de produits d'une valeur d'environ 600$. Il est demandé de conserver tous les articles TCS à ou en dessous de 41F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation combinée à la violation ci-dessus.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 2 glacières de préparation contenant des produits TCS, tels que de la charcuterie et des saucisses, ont observé le maintien de températures ambiantes inappropriées de 62,6 °F et 54,5 °F. Les deux refroidisseurs ont été étiquetés et conservés pour inspection. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir tous les refroidisseurs à une température égale ou inférieure à 41 °F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 20 cafards morts ont été observés au sous-sol. Il est demandé d'enlever et de maintenir l'installation exempte de parasites morts.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé sur une glacière située en face des glacières de plain-pied. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le bouton de déverrouillage de sécurité observé est cassé sur la porte intérieure de la glacière située dans la salle de découpe de la pâte et du four. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : forte accumulation de boue noire observée dans la machine à glace située au sous-sol et utilisée uniquement pour le refroidissement extérieur. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : eau stagnante observée au sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de maintenir en bon état.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a observé la violation fondamentale suivante, non corrigée par rapport au rapport #2546346 daté du 1/11/2022 : #53 5-501. 17 « n'ont observé aucun récipient couvert dans les toilettes unisexes des employés situées près de la boulangerie. Chargé de fournir et de maintenir. » chargé de corriger et de se mettre en conformité. Priorité violation des fondations 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov