5611 West Corcoran Place,
Chicago,
60644
Illinois,
United States
Fecha del informe: 19 de marzo de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron aproximadamente 2,5 libras de alitas de pollo cocidas almacenadas dentro de un recipiente en la mesa de preparación durante el tiempo de la inspección a una temperatura inadecuada. Temperatura observada de 65 a 72 °F en este momento. Se le indica que mantenga todos los alimentos TCS @135 o más calientes en todo momento. Infracción prioritaria. #7 -38-005 persona a cargo fue destituida voluntariamente.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes alimentos tcs fríos a temperaturas inadecuadas durante el momento de la inspección. Son los siguientes: aproximadamente 3 libras de tomates en rodajas en la mesa de preparación, 3 libras de pollo picado, 3 libras de carne picada, 8 libras de camarones cocidos, 7,5 libras de carne molida, todo almacenado dentro de una unidad de refrigeración vertical de 2 puertas en la preparación frontal. Se observaron temperaturas que oscilan entre 50 y 69 °F. La persona a cargo desechó dichos alimentos de forma voluntaria en este momento. Se le indica que mantenga todos los alimentos TCS @41 o inferiores fríos según sea necesario. Infracción prioritaria. 7-38-005. Consulte la infracción anterior para obtener información sobre las citaciones.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: durante la inspección se observó una cucaracha viva arrastrándose por la manija vertical de la puerta del refrigerador, así como aproximadamente 30 excrementos de pequeños roedores detrás de dicha unidad de refrigeración esparcidos por el suelo, debajo del fregadero de 3 compartimentos y en la parte trasera, debajo de las estanterías. Se le indica que se ponga en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio, eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar. Debe eliminar la actividad de las plagas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las siguientes infracciones principales anteriores no corregidas del informe de inspección #2573329 del 28 de marzo de 2023; son las siguientes. 37) No se observaron etiquetas en el contenedor de almacenamiento de harina almacenado en el estante trasero. Le di instrucciones a la persona a cargo de todos los ingredientes alimenticios a granel y en funcionamiento recipientes que deben etiquetarse con los nombres del contenido. 41) observó paños de limpieza sucios guardados en las mesas de preparación. Se le indicó al gerente que los almacenara en una solución desinfectante entre usos. 43) Observó que los utensilios de corte se almacenaban entre el área de la mesa de preparación. Se le indicó que guardara correctamente un dispositivo colgado o dentro de un dispositivo para sujetar los utensilios, manténgalo limpio y mantenido entre cada uso. 47) Observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en todas las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y colocar las estanterías a 6 pies del piso y proporcionar accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones. -cartón observado que recubre los estantes y mostradores. Se le indica que lo retire todo como medio para poder limpiar y mantener y para evitar la posible retención de insectos. Observé el interior de la unidad de filtrado de aceite de la freidora con una acumulación de grasa y restos de comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera todos. 49) observó una cantidad excesiva de suciedad y acumulación de hielo en el interior de los congeladores horizontales ubicados en la parte delantera y trasera, cerca de la puerta de salida trasera. Se le indica que retire el exceso de hielo, limpie los detalles y mantenga. Observé los laterales de todos los equipos de cocina y de los que no están destinados a cocinar con acumulación de suciedad, polvo, grasa y restos de comida. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener todo. -observó el interior de todas las neveras portátiles con una acumulación de suciedad y restos de comida en la parte inferior y los estantes. Se le indicó que limpiara y mantuviera todo. 55) observó una acumulación de equipo, desorden y otros artículos en las estanterías y los pisos de la zona trasera de lavado de platos y del trastero trasero. Se le indica que retire todos y cada uno de los elementos innecesarios como medio de prevenir la posible retención de plagas e insectos. -observó una acumulación de suciedad, grasa y salpicaduras de comida en los pisos y paredes del área de servicio de alimentos delantera y del área trasera de lavado y almacenamiento de platos. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener todos áreas. -los pisos necesitan una limpieza detallada en todas partes, especialmente a lo largo de la base de la pared y en las esquinas. 56) no se observó ninguna iluminación debajo del sistema de ventilación del capó. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener una buena iluminación. Debe limpiar detalladamente la campana y los filtros por encima del equipo de cocción para eliminar la grasa y los residuos. Se observó que falta un protector de luz en el área de preparación delantera. Se le ha ordenado reemplazar y se le ha ordenado corregir todas las infracciones principales anteriores mencionadas anteriormente, según sea necesario. Violación de la base prioritaria. 7-42-090. Citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
