Informe de seguridad alimentaria: Cevichería y restaurante Río Balsas, 1161 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de junio de 2025
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: falta el letrero de lavado de manos observado en el baño. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS. Encontré ollas de sopas de carne (50. 1 pie) y pescado (55. 1 pie) en una hielera de dos puertas. En otra hielera encontramos tomates y cebollas cortados (59. 3 pies), bistec (49. 2 pies), bistec (49. 7 pies), carne de cerdo (51. 3 pies), pollo (47. 1 pie), crema agria (46. 4 pies). Se desecharon aproximadamente 85 libras de producto por un valor de 200 dólares. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada del refrigerador a 65. 6 °F con los alimentos TCS almacenados en su interior para la venta. La unidad estaba etiquetada. Revisa los comentarios para ver las instrucciones para eliminar la etiqueta. Debe tener unidades de retención en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005, citaciones emitidas

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó una descongelación inadecuada de los camarones. Se encontró descongelando a temperatura ambiente. Se le indica que utilice los métodos de descongelación adecuados, como dejar los alimentos en el refrigerador durante la noche.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó que la puerta de entrada principal debe ser a prueba de roedores en la parte inferior. Se le ha dado instrucciones de mantener y proteger a los roedores.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: las cucharas para servir/cocinar observadas en la parte trasera del área para lavar o preparar los platos no están invertidas. Se le ha dado instrucciones para invertir y mantener.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que se utilizaban bolsas de plástico como tapones para el fregadero del lavavajillas. Se le indica que proporcione tres tapones de fregadero adecuados y que los mantenga.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ninguna tapa en el receptáculo del baño para todos los géneros. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos observados en el armario de almacenamiento en seco trasero y debajo de las mesas de preparación y el equipo de cocina de la parte delantera necesitan limpieza. Se le indicó que limpiara.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron dos luces que no funcionaban en la zona trasera de lavaplatos o preparación. Se le indica que repare, reemplace y mantenga.

Fuente: chicago.gov