Informe de seguridad alimentaria: Clark Catering, 8218 S Stony Is Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

8218 South Stony Island Avenue, Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de mayo de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados que no mantienen la temperatura adecuada al caminar, huevos más fríos 50. 5 pies, yogur 50. 2 pies, hummus 49. 8 pies. Se le indica que deseche todos los alimentos de TCS en una hielera portátil, aproximadamente 500 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó que el enfriador a ras de suelo no mantenía la temperatura adecuada de 50. 3 °F, le indicó al gerente que reparara el enfriador a ras de suelo y lo mantuviera a 41 °F por debajo. La hielera portátil está etiquetada como retenida para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago la vuelva a inspeccionar. Se emita una citación por infracción prioritaria 7-38-005

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: superficies de madera en bruto observadas en las estanterías del área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que sellara y mantuviera todas las superficies de madera en bruto.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observé que los pisos del interior de la nevera portátil estaban en mal estado (oxidados). Debe reemplazarse y mantenerse suave y fácil de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: aberturas observadas alrededor de las conexiones de tuberías y enchufes eléctricos en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas y las mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó una gran cantidad de herramientas y otros equipos mecánicos en el área del garaje ubicada en la parte trasera de las instalaciones. Se le indica que debe eliminar, limpiar y mantener como medio de prevenir posibles plagas o albergue.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé una de las lámparas en la parte trasera donde se encuentra el almacenamiento en seco con un pequeño congelador. Se le indicó que proporcionara bombillas.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales violaciones observadas anteriormente en el informe #2582477, fechado el 28 de septiembre de 2023, aún no cumplen con las normas. 47: debe reparar o reemplazar la tapa del guardabarros que falta en la nevera portátil. Debe eliminar el óxido de los estantes inferiores de las mesas de preparación. 51: debe quitar el desagüe del fregadero de 3 compartimentos a un desagüe del piso abierto 55: debe reparar o reemplazar algunas baldosas rotas en la cocina y hacer que el piso de concreto sea liso y fácil de limpiar. Se emitió una citación por violación de fundamento prioritario 7-42-090.

Fuente: chicago.gov