Rapport sur la sécurité alimentaire : Clark Catering, 8218 S Stony Is Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8218 South Stony Island Avenue, Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 1er mai 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments froids observés ne maintenaient pas la bonne température lors de l'entrée dans une chambre froide, œufs 50. 5f, yogourt 50. 2f, houmous 49. 8f. Il a été demandé de jeter tous les aliments contenant du TCS dans une glacière de plain-pied, environ 500$. Tous les aliments Cold TCS doivent être maintenus à 41° F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la glacière de plain-pied observée ne maintenait pas la température appropriée de 50 à 3 °F, a demandé au responsable de réparer la glacière de plain-pied et de la maintenir à 41 °F pour moins. La glacière de plain-pied est étiquetée, conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago, violation des priorités 7-38-005, citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces en bois brut observées sur les étagères de la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de sceller toutes les surfaces en bois brut et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé les sols à l'intérieur de la glacière de plain-pied en mauvais état (rouillés). Doit être remplacé et maintenu lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées autour des raccords de tuyauterie et des prises électriques dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un grand nombre d'outils et d'autres équipements mécaniques dans le garage situé à l'arrière de l'établissement. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et d'entretenir afin de prévenir d'éventuels parasites et/ou hébergeurs.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé l'un des luminaires à l'arrière où se trouve un entrepôt à sec avec petit congélateur. Il est demandé de fournir des ampoules.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes observées dans le rapport #2582477 daté du 28/09/2023 ne sont toujours pas conformes. 47 : doit réparer ou remplacer le couvre-avant manquant dans la glacière Walk-in. Doit enlever la rouille des étagères inférieures des tables de préparation. 51 : doit enlever le tuyau d'évacuation d'un évier à 3 compartiments vers un siphon de sol ouvert 55 : doit réparer ou remplacer certains carreaux de sol cassés dans la cuisine et rendre le sol en béton lisse et facile à nettoyer. Violation de fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov