Informe de seguridad alimentaria: Panadería Del Refugio, 5005 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5005 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de octubre de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para alimentos seguros dentro de la hielera expositora de alimentos eran inadecuadas: huevos a 57, 6 pies y relleno de tarta de queso crema a 57, 9 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 50 libras de productos con un valor de 150. 00 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: equipo de instalación observado para la retención en frío en mal estado. Observó que el refrigerador de dos puertas en el área de preparación posterior no era adecuado a 54. 3 pies. Persona a cargo informada para reparar o reemplazar para mantener el frío adecuadamente a 41 grados F o menos. La unidad está etiquetada y retenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago y no puede usarse hasta que la unidad de almacenamiento en frío vuelva a ser inspeccionada por la infracción prioritaria del CDPH #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro de la unidad de refrigeración colocado de manera visible para controlar la temperatura ambiente del equipo. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro con sonda para medir la temperatura de los alimentos. Debe proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontró actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron 100 excrementos de ratón en la esquina del piso del área de almacenamiento junto a la puerta de entrada principal y a lo largo de las paredes de la cocina y del baño de los empleados. También se observaron aproximadamente 15 moscas grandes y 15-20 pequeñas con forma de drenaje. Se le indicó que limpiara todas las áreas y que contara con el servicio de una empresa de control de plagas antes de la reinspección la próxima semana. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observados no hay ningún kit de prueba química disponible durante la inspección. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó fuera del contenedor de basura y los contenedores de basura con las tapas no cerradas debido al desbordamiento de la basura. Se le indica que corrija y mantenga las tapas para garantizar que estén bien ajustadas. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: área de almacenamiento observada y recinto para basura, materiales reciclables o retornables llenos de artículos innecesarios (p. ej. Cajones, estante de madera). Las instrucciones para eliminar y mantener las áreas mencionadas deberán mantenerse libres de elementos innecesarios.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré artículos innecesarios en el área exterior detrás de la puerta de salida trasera, debajo del porche y en toda la instalación. Se le indica que lo retire para evitar que los roedores se refugien.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos y las paredes alrededor y detrás del equipo necesitan limpieza; se les ha dado instrucciones de limpiar y mantener en toda el área de la cocina. Debe mejorar el servicio de limpieza.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: observado tras la cita principal de la inspección anterior del 14 de diciembre de 23, informe #2586916 no corregido: 4-602. 13. Los siguientes equipos necesitan limpieza: mesas de preparación, batidoras de piso, contenedores de almacenamiento a granel, unidades de refrigeración, hornos, carros rodantes y bandejas para hornear. Fundación prioritaria: 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov