Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Del Refugio, 5005 S Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5005 South Ashland Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 29 octobre 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur du refroidisseur de présentation des aliments étaient inappropriés : œufs à 57, 6 f et garniture pour tarte au fromage à la crème à 57. 9 f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 50 livres de produits d'une valeur de 150$ par un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : équipement de l'installation observé pour le maintien au froid en mauvais état. J'ai remarqué que le réfrigérateur à deux portes situé dans la zone de préparation arrière n'était pas approprié à 54. 3f. Personne informée chargée de réparer ou de remplacer pour une conservation au froid adéquate à 41 degrés F ou moins. Unité étiquetée et conservée pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago et ne peut pas être utilisée tant que l'unité de conservation au froid n'est pas réinspectée par le CDPH Priority Violation #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été noté à l'intérieur de l'unité de réfrigération, bien en vue pour surveiller la température ambiante de l'équipement. Il est demandé d'équiper toutes les unités de réfrigération de thermomètres précis et fonctionnels

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé pour prendre la température des aliments. Doit fournir. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité de rongeurs constatée sur place. J'ai observé 100 excréments de souris au coin du sol dans l'espace de rangement situé près de la porte d'entrée principale et le long des murs de la cuisine et des toilettes des employés. On a également noté environ 15 grandes mouches et 15 à 20 petites mouches ressemblant à des drains. Il a été demandé de nettoyer toutes les zones et de faire appel à une entreprise de lutte antiparasitaire avant la réinspection la semaine prochaine. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : observés aucun kit de test chimique n'est disponible lors de l'inspection. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : benne à ordures et poubelles extérieures observées dont les couvercles ne sont pas fermés en raison du débordement des déchets. Il est demandé de corriger et d'entretenir pour garantir des couvercles hermétiques. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : zone de stockage observée et enceinte pour les déchets, les matières recyclables ou les articles retournables jonchés d'articles inutiles (ex. Caisses, étagère en bois). Les instructions relatives à la suppression et à l'entretien des zones mentionnées doivent être exemptes d'objets inutiles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai trouvé des objets inutiles dans la zone extérieure derrière la porte de sortie arrière, sous le porche et dans tout l'établissement. Il est demandé de le retirer pour empêcher la formation de rongeurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols et les murs autour et derrière l'équipement doivent être nettoyés ; il est demandé de nettoyer et d'entretenir tout le coin cuisine. L'entretien ménager doit être amélioré.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : observé suite à la citation principale de l'inspection précédente du 14/12/23, rapport #2586916 non corrigé : 4-602. 13. Les équipements suivants doivent être nettoyés : tables de préparation, mélangeurs de sol, conteneurs de stockage en vrac, unités de réfrigération, fours, chariots roulants et moules à pâtisserie. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov