Informe de seguridad alimentaria: Fontano Foods, 1058 W Polk St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1058 West Polk Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de marzo de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el baño del cliente. La gerencia indicó que todos los fregaderos para lavarse las manos deben estar equipados con un dispositivo para secar las manos. Debe proporcionar. 7-38-030 (c). Citación emitida. Ahora se proporcionan toallas de papel en dicho lavabo.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé que el fregadero para lavarse las manos ubicado junto al horno en la sala de preparación trasera no era accesible. El lavabo para lavarse las manos estaba cubierto con una gran caja de plástico que cubría el lavabo y las asas. Se le indica que debe hacer que todos los fregaderos para lavarse las manos estén accesibles y mantenidos. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Consolidado con la cita anterior. La gerencia retiró la caja del fregadero.

36. Termómetros suministrados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de aire ambiente dentro de la nevera de charcutería en la zona frontal de preparación. Se le indica que debe colocar termómetros visibles y de fácil lectura en el interior de todas las unidades del refrigerador para monitorear adecuadamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron juntas dañadas en el enfriador de preparación de 2 puertas. Debe reparar o reemplazar las juntas y mantenerlas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó el uso de cartón como revestimiento de estantes en los estantes inferiores de las mesas en todas las áreas de vajilla/preparación. Debe retirar todo el cartón que se utiliza actualmente como revestimiento de estantes y proporcionar superficies no absorbentes y fáciles de limpiar.

49. Limpias las superficies que no están en contacto con alimentos o con alimentos
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa y suciedad en las estanterías metálicas del interior del enfriador a ras de suelo, en el grifo y el brazo del rociador conectados al fregadero de tres compartimentos y en las juntas del enfriador de preparación de 2 puertas y en las bisagras de las puertas. Se le indica que limpie todo y lo mantenga en detalle.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministrado y limpiado
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto dentro de los baños unisex de clientes o empleados unisex. Debe proporcionarse en cada baño y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó una gruesa capa de grasa que cubría el suelo que rodea el colector de grasa, así como en la tapa que se coloca sobre el colector de grasa. Debe eliminar la acumulación de grasa en dichas áreas, limpiarlas y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó el uso de cartón como tapetes dentro de la nevera portátil. Debe quitar y proporcionar revestimientos de suelo que sean una superficie no absorbente, no corrosiva, lisa y fácil de limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos están capacitados como manipuladores de alimentos
- comentarios: observó que todos los certificados de manipulador de alimentos estaban caducados. La gerencia indicó a la gerencia que todos los empleados que preparen o manipulen alimentos deben presentar un certificado válido y conservarlo en el lugar.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó que todos los certificados de formación en alergenos estaban caducados. La administración indicó que todos los gerentes de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación sobre alérgenos y conservar los certificados que no hayan caducado en el lugar.

Fuente: chicago.gov