Rapport sur la sécurité alimentaire : Fontano Foods, 1058 W Polk St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1058 West Polk Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 23 mars 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les toilettes du client. A indiqué à la direction que tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains. Doit fournir. 7-38-030 (c). Citation émise. Des serviettes en papier sont désormais fournies à cet évier.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : j'ai remarqué que l'évier pour le lavage des mains situé à côté du four, dans la salle de préparation arrière, n'était pas accessible. L'évier pour le lavage des mains était recouvert d'une grande caisse en plastique recouvrant le lavabo et les poignées. Il est demandé de rendre tous les lavabos pour le lavage des mains accessibles et entretenus. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Consolidé avec la citation ci-dessus. La direction a retiré la caisse de l'évier.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de charcuterie situé dans la zone de préparation avant. Il est demandé de placer des thermomètres bien visibles et facilement lisibles à l'intérieur de tous les réfrigérateurs afin de surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints endommagés ont été observés sur le refroidisseur de préparation à 2 portes. Doit réparer ou remplacer les joints et les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que du carton était utilisé comme revêtement d'étagère sur les étagères inférieures des tables, dans les zones de vaisselle et de préparation. Il faut retirer tout le carton actuellement utilisé comme revêtement d'étagère et fournir des surfaces non absorbantes et faciles à nettoyer.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a observé une accumulation importante de graisse et de saleté sur les étagères métalliques à l'intérieur de la glacière de plain-pied, sur le robinet et le bras du pulvérisateur fixés à l'évier à trois compartiments, ainsi que sur les joints de la glacière à 2 portes et les charnières de porte. Il est demandé de tout nettoyer en détail et de tout entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fourni et nettoyé
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes des clients ou des employés. Il doit être installé dans chaque salle de bain et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une épaisse couche de graisse recouvrant le sol entourant le bac à graisse, ainsi que sur le couvercle placé au-dessus du bac à graisse. Doit éliminer l'accumulation de graisse sur ces zones, les nettoyer et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que du carton était utilisé comme tapis de sol à l'intérieur de la glacière de plain-pied. Doit enlever et fournir des revêtements de sol qui constituent une surface non absorbante, non corrosive, lisse et facile à nettoyer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : a observé que tous les certificats de manipulation des aliments étaient expirés. La direction a demandé à tous les employés qui préparent ou manipulent des aliments de fournir un certificat valide et de le conserver sur place.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé que tous les certificats de formation sur les allergènes étaient arrivés à expiration. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver les certificats non expirés sur place.

Une source : chicago.gov