Informe de seguridad alimentaria: Gorilla Sushi, 1238 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1238 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de abril de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no observé a ningún gerente certificado entre las 13:40 y las 13:55 horas mientras se preparaban productos de TCS, como el sushi. Se le indica que mantenga en el lugar a un empleado que posea un certificado válido de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable para los empleados en el lugar en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que conservara copias de la política de salud firmadas por todos los empleados presentes en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento para responder al vómito y la diarrea in situ en el momento de la inspección. Dejó un localizador y se le indicó que mantuviera el procedimiento y el kit con todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus en el lugar en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro en el interior de los refrigeradores de preparación delanteros y traseros. Se le indicó que proporcionara.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: pescado cortado observado almacenado en recipientes de un solo uso de tiendas de abarrotes. Se le indica que utilice solo recipientes reutilizables y aptos para uso alimentario.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observé que ambas tablas de cortar en la zona de preparación del sushi estaban cubiertas de surcos profundos y manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga las superficies de corte lisas y limpiables.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas con desinfectantes químicos en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua caliente en ningún lavabo de la instalación. Todos los lavabos mantienen temperaturas entre 72, 1-78. 9f. Se le indica que los repare para que todos los fregaderos puedan suministrar agua corriente a una presión de entre 100 y 120 °F. Infracción prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé mostradores en el área de preparación cubiertos de celofán. Se le indicó que lo eliminara.

Fuente: chicago.gov