Rapport sur la sécurité alimentaire : Gorilla Sushi, 1238 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1238 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 4 avril 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé entre 13 h 40 et 13 h 55 pendant la préparation de produits TCS, tels que des sushis. Il est demandé de maintenir un employé titulaire d'un certificat de directeur de service alimentaire valide de la ville de Chicago sur place à tout moment. Violation de la base de priorité 7-38-012. Citation émise.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Modèle laissé et chargé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé signées par tous les employés sur place. Violation de base prioritaire 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun kit ni aucune procédure d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée n'ont été observés sur place lors de l'inspection. J'ai laissé un téléavertisseur et j'ai reçu l'ordre de maintenir la procédure et la trousse contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus sur le site à tout moment. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation avant et arrière. Il est demandé de fournir.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : poisson coupé observé conservé dans des contenants d'épicerie à usage unique. Il est demandé d'utiliser uniquement des contenants réutilisables de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé les deux planches à découper dans la zone de préparation des sushis couvertes de rainures profondes et de taches foncées. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir les surfaces de coupe lisses et nettoyables.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test de désinfectant chimique n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans aucun des éviers de l'installation. Tous les éviers maintiennent des températures entre 72. 1-78. 9f. Il est demandé de réparer afin que tous les éviers puissent fournir de l'eau courante sous une pression comprise entre 100 et 120 °F. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : compteurs observés dans la zone de préparation recouverts de cellophane. Il est demandé de supprimer.

Une source : chicago.gov