Informe de seguridad alimentaria: Grasmere Place, 4621 N Sheridan Rd, Chicago, EE. UU..

4621 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de julio de 2021
5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan ni kit para responder a vómitos y episodios diarreicos. Instalación instruida para desarrollar y mantener un procedimiento/plan y mantener los suministros apropiados in situ. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionan toallas de papel en los siguientes lavabos de manos: zona de servicio frontal y cocina/vajilla. A petición mía, el gerente proporcionó toallas de papel en los lavabos mencionados. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c), cita emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observamos en el interior de la máquina de hielo una sustancia de baba negra en el depósito de agua y los paneles interiores. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga la unidad. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-005, cita emitida

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: algunos de los contenedores de alimentos secos no están etiquetados. Se le indica etiquetar los contenedores mencionados con un nombre común

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: abertura exterior no protegida: puertas de salida traseras en cocina y comedor con huecos de 1/4' a 1/2' en la parte inferior. Puerta del marco rota en la puerta de salida de la cocina. Las ventanas del comedor se abrieron y no se proporcionó ninguna pantalla. Causa de reparación para minimizar la entrada de plagas e insectos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos evidencias de excrementos de ratones en diferentes áreas de la zona de preparación y almacenamiento: más de 60 excrementos debajo y en los estantes por ollas limpias, esquina derecha por máquina de hielo, detrás del equipo de cocción, debajo de la bandeja de servir delantera y sala de platos. También se observaron moscas de casa en la zona de comedor y preparación. Comedor con moscas pequeñas (más de 30 años) en las paredes. Se le instruye para eliminar plagas e insectos. Limpiar y desinfectar mencionado área. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-020 (a), cita emitida

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: envolturas rotas en la tubería de desecho en la cocina y en el área de servicio frontal. Los tubos de desmonción/sustitución deben estar encapsulados. La superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente. Además, se deben colocar otras tuberías por encima/por: estufa, fregadero de tres compartimentos, fregadero de preparación, línea de servicio.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: debe almacenar los paños de limpieza en las zonas de preparación del cubo desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ha instruido para mantener.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se puede localizar el dispositivo de prevención de reflujo en la línea de agua de la máquina de hielo, en el área de preparación/cocina. Debe instalar o conocer la ubicación para que el dispositivo de prevención de reflujo se encuentre para ser reparado y mantenerlo.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: agua caliente suministrada en el baño del personal de la cocina, sin embargo tarda demasiado (más de 10 minutos) para que el agua caliente mantenga un mínimo de 100f. Debe reparar la causa.

54. Basura y desechos correctamente desechados; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: el suelo exterior donde se encuentran los receptáculos debe estar limpio, derrame de líquidos alimentarios. Limpiar y mantener para minimizar la actividad de los insectos

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no debe utilizar cajas de cartón como alfombrilla para suelos frente a la puerta de salida trasera del comedor. Las alfombrillas deben ser lavables o limpiables.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: láminas de metal observadas en el suelo sin sellar dentro del refrigerador, reparar/reemplazar. La superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente. La lechada eliminada en las baldosas del piso en el área de preparación junto al fregadero de lavado de manos en la cocina, debe volver a lechada. Plafones rotos o faltantes en el almacenamiento de alimentos. Agujeros y paredes rotas detrás y al lado de la estufa. Pared rota por el lavabo para lavarse las manos en el cocina. Falta el azulejo de pared debajo del fregadero de lavado de manos en primera línea. Falta la baldosa debajo del lavabo de la cocina. Causa de reparación. La superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: polvo acumulado en las cubiertas de ventilación del techo y ventilador portátil en la cocina. Limpia y mantiene.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: protección rota en la cocina por encima del fregadero de un compartimento utilizado para lavar verduras

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: violación del núcleo anterior no corregida desde el 10-8-2019, informe #2315521 #55) 6-201. 13 lana de acero observada utilizada para cerrar el agujero detrás de la estufa. El área está sucio, no es lisa, y es fácil de limpiar. Debe quitar la lana de acero y cerrar y sellar la pared para que quede lisa y fácil de limpiar. Mantener. Violación prioritaria de la fundación: 7-42-090, sin citación emitida

Fuente: chicago.gov