Rapport sur la sécurité alimentaire : Grasmere Place, 4621 N Sheridan Rd, Chicago, IL, États-Unis.

4621 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 12 juil 2021
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure, plan ni kit pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques n'a été trouvé. Il a demandé à l'établissement d'élaborer et de maintenir une procédure/plan et d'entretenir toutes les fournitures appropriées sur place. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'est fourni dans les lavabos suivants : coin de service avant et cuisine/salle à vaisselle. À ma demande, le responsable a fourni des serviettes en papier dans les éviers mentionnés. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-030 (c), citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : nous avons observé à l'intérieur de la machine à glace une substance boueuse noire au niveau du réservoir d'eau et des panneaux intérieurs. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'appareil. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-005, citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : certains contenants de nourriture sèche ne sont pas étiquetés. Instruction d'étiqueter les contenants mentionnés avec un nom commun

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : ouverture extérieure non protégée : portes de sortie arrière dans la cuisine et la salle à manger avec des espaces de 1/4 à 1/2 pi en bas. Porte de cadre cassée à la porte de sortie de la cuisine. Les fenêtres de la salle à manger se sont ouvertes et aucun écran n'a été fourni. Réparer la cause pour minimiser l'entrée des ravageurs et des insectes.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nous avons observé des preuves de déjections de souris dans différentes zones de la zone de préparation et de stockage : plus de 60 excréments sous et sur les étagères par des pots propres, coin droit par machine à glace, derrière le matériel de cuisson, sous le plateau de service avant et la salle à vaisselle. Des mouches domestiques ont également été observées dans la salle à manger et la préparation. Salle à manger avec petites mouches (plus de 30) sur les murs. Il est demandé d'éliminer les ravageurs et les insectes. Nettoyer et désinfecter mentionné zone. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-020 (a), citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : enveloppements cassés au niveau du tuyau d'évacuation de la cuisine et de la zone de service avant. Le retrait ou le remplacement des tuyaux doivent être enfermés. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. En outre, les autres tuyaux au-dessus ou par : cuisinière, évier à trois compartiments, évier de préparation, ligne de service doivent être encastrés.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations afin d'éviter la contamination croisée. Instructions de maintenance.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : impossible de localiser le dispositif de prévention des refoulements sur la ligne d'eau de la machine à glace, dans le coin préparation/cuisine. Doit installer ou connaître l'emplacement pour que le dispositif de prévention des refoulements puisse être localisé pour être entretenu et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : eau chaude fournie dans les toilettes du personnel de la cuisine, mais il faut trop de temps (plus de 10 minutes) à l'eau chaude pour maintenir un minimum de 100f. Doit réparer la cause.

54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : le sol extérieur où se trouvent les récipients doit être propre, déversement de liquide alimentaire. Nettoyer et entretenir pour minimiser l'activité des insectes

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de boîtes en carton comme tapis pour les planchers devant la porte de sortie arrière de la salle à manger. Le tapis doit être lavable/nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tôles de plancher observées non scellées à l'intérieur de la glacière walk-in, réparation/remplacement. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. Le coulis enlevé sur les carreaux de sol dans la zone de préparation par l'évier de lavage des mains dans la cuisine doit être recoulis. Dalles de plafond cassées/manquantes dans le stockage des aliments. Trous et murs cassés derrière et à côté du poêle. Mur brisé par l'évier de lavage des mains dans le cuisine. Carrelage mural manquant sous l'évier de lavage des mains en première ligne. Carrelage de sol manquant sous l'évier de lavage des mains dans la cuisine. Cause de réparation. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière accumulée sur les couvercles de ventilation du plafond et le ventilateur portable dans la cuisine. Nettoyez et entretenez.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : blindage de protection cassé dans la cuisine au-dessus d'un évier de compartiment utilisé pour laver les légumes

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : violation antérieure du noyau non corrigée du 10-8-2019, rapport #2315521 #55) 6-201. 13 laine d'acier observée utilisée pour fermer le trou derrière le poêle. La zone est impure, non lisse et facile à nettoyer. Il faut enlever la laine d'acier et fermer et sceller le mur pour qu'il soit lisse et facile à nettoyer. Maintenir. Violation prioritaire de la fondation : 7-42-090, aucune citation émise

Source : chicago.gov