Informe de seguridad alimentaria: Gus Uncle Remus, 4731 W Madison St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de mayo de 2026
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro de los refrigeradores. Se instruyó al gerente para que proporcionara termómetros operables dentro de todos los refrigeradores.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una brecha de 6 mm en la esquina inferior derecha de la puerta de salida trasera. Se instruyó al gerente para que sellara todas las aberturas exteriores de la puerta para evitar la entrada de plagas.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observó que los contenedores a granel de alimentos no estaban cubiertos. Se instruyó al gerente para que cubriera todos los contenedores a granel para proteger los alimentos de la contaminación.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que el manipulador de alimentos no usaba sujeción para el cabello. Todos los manipuladores de alimentos deben usar sujeciones efectivas para el cabello.

45. Artículos de un solo uso/servicio: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: se observó que los artículos de servicio único no estaban invertidos. Se instruyó al gerente para que invirtiera todos los artículos de servicio único para protegerlos de la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron tablas de cortar desgastadas y con ranuras profundas. Se instruyó al gerente para que reemplazara y mantuviera las tablas de cortar.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron superficies manchadas en las unidades de estantería en el área de preparación. Se instruyó al gerente para que limpiara, pintara y mantuviera las unidades de estantería.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa y residuos de alimentos en las superficies interiores y exteriores de freidoras, contenedores a granel, refrigeradores, congeladores y mesas de preparación. Se instruyó al gerente para que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de humo, derrames de alimentos y residuos en paredes y techos en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se instruyó al gerente para que limpiara, pintara y mantuviera las paredes y techos en todas las áreas.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- comentarios: no se observó capacitación sobre alérgenos para el gerente certificado de turno. Todos los gerentes certificados deben proporcionar capacitación sobre alérgenos.

60. Violación central anterior corregida
- comentarios: las violaciones centrales anteriores no fueron corregidas del informe 2627021 del 13-11-25: 37 – se observaron pequeños contenedores blancos de ingredientes secos a granel sin etiqueta que indicara el nombre común. Se instruyó a la persona a cargo para que etiquetara y mantuviera. 53 – no se observó un recipiente con tapa en el baño. Se instruyó a la persona a cargo para que proporcionara y mantuviera un recipiente con tapa en el baño para productos de higiene femenina. 55 – se observó panel de yeso dañado por agua en el techo. Se instruyó a la persona a cargo para que lo reemplazara y mantuviera. Se emitió citación de base prioritaria 7-42-090.