Rapport sur la sécurité alimentaire : Gus Uncle Remus, 4731 W Madison St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 13 mai 2026
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des réfrigérateurs. Le responsable a été chargé de fournir des thermomètres fonctionnels à l'intérieur de tous les réfrigérateurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace de 6 mm a été observé dans le coin inférieur droit de la porte de sortie arrière. Le responsable a été chargé de sceller toutes les ouvertures extérieures de la porte pour empêcher l'entrée de nuisibles.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- commentaires : les conteneurs en vrac d'aliments n'étaient pas couverts. Le responsable a été chargé de couvrir tous les conteneurs en vrac pour protéger les aliments de la contamination.

40. Propreté personnelle
- commentaires : le manipulateur d'aliments ne portait pas de filet à cheveux. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des protège-cheveux efficaces.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les articles à usage unique n'étaient pas retournés. Le responsable a été chargé de retourner tous les articles à usage unique pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper usées et profondément rainurées ont été observées. Le responsable a été chargé de remplacer et d'entretenir les planches à découper.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des surfaces tachées sur les unités d'étagères dans la zone de préparation ont été observées. Le responsable a été chargé de nettoyer, peindre et entretenir les unités d'étagères.

49. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- commentaires : une accumulation de graisse et des débris alimentaires ont été observés sur les surfaces intérieures et extérieures des friteuses, des conteneurs en vrac, des réfrigérateurs, des congélateurs et des tables de préparation. Le responsable a été chargé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : une accumulation de fumée, des déversements d'aliments et des débris ont été observés sur les murs et les plafonds dans les zones de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle. Le responsable a été chargé de nettoyer, peindre et entretenir les murs et les plafonds dans toutes les zones.

58. Formation sur les allergènes requise
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié en service. Tous les responsables certifiés doivent dispenser une formation sur les allergènes.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées depuis le rapport n° 2627021 du 13-11-25 : 37 – de petits conteneurs blancs d'ingrédients secs en vrac sans étiquette indiquant le nom commun ont été observés. La personne responsable a été chargée d'étiqueter et d'entretenir. 53 – aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes. La personne responsable a été chargée de fournir et d'entretenir une poubelle couverte dans les toilettes pour les produits d'hygiène féminine. 55 – des cloisons sèches endommagées par l'eau au plafond ont été observées. La personne responsable a été chargée de les remplacer et de les entretenir. Citation de base prioritaire 7-42-090 émise.