Informe de seguridad alimentaria: Manillar Chicago, 2311 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de noviembre de 2025
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: se observó que faltan empleados firmados que las políticas de salud de algunos empleados deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: varios manipuladores de alimentos observaron malas prácticas de higiene, por ejemplo, una manipuladora de alimentos colocaba pimientos en brochetas y salía de la zona del bar preparándolos y regresaba a la zona con guantes puestos y continuaba manipulando alimentos listos para comer, la misma empleada estaba lavando los platos en el bar y luego manipulaba dos vasos de agua helada, luego otra empleada abandonó el área de preparación principal y regresó y se puso guantes sin lavarse las manos y luego tocó dos vasos de agua helada, luego otra empleada abandonó el área de preparación principal y regresó y se puso guantes sin lavarse las manos y luego tocó dos vasos de agua helada. (prioridad 7-38-010) (cos) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: los lavamanos observados no eran accesibles, como en el área del bar, el lavabo del lavabo estaba lleno de cubitos de hielo y el fregadero del área de preparación principal tenía un colador grande dentro del lavabo y unas pinzas que colgaban del grifo. Los artículos que se retiraron durante la inspección deben mantener los lavamanos accesibles en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 5 libras. Guiso cocido a 89. 6 pies en el estante inferior de la mesa de vapor en una olla. El gerente descartó el producto. Debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 5 libras. 10$ (prioridad 7-38-005) (costo)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: temperaturas inadecuadas observadas en los alimentos cocinados con TCS fechados el 11/10/25 dentro de una hielera a pie, como 5 galones de frijoles negros cocidos a 45. 1 pie y 3.5 galones, guiso molido de 45. 3 pies. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 8. 5 galones, 180 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (infracción acumulada)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 25 o más moscas pequeñas vivas volando por la zona del bar, sobre artículos de papel y cajas que conducen al sótano en el techo y sobre cables en el área del fregadero del sótano. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 11/12/25 (base prioritaria 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: si se observa un espacio en la parte inferior de la puerta trasera, debe quedar bien ajustado.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los cubos de comida observados almacenados en el suelo de una hielera a ras de suelo deben elevarse y almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.

40. Limpieza personal
- comentarios: los manipuladores de alimentos observados que no usen sujetadores de pelo deben proporcionar y mantener.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes inferiores de la mesa de preparación en el sótano.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: se observó un uso inadecuado de guantes por parte de los manipuladores de alimentos. (cos)

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas del enfriador de jugos del sótano y del alcance de postres de 1 puerta en el congelador.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para almacenar alimentos en la nevera portátil y en el área de preparación del sótano y proporcionar estanterías adecuadas. Debe eliminar el papel de aluminio forrado en la estantería en el área de preparación principal.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la pared dañada cerca del fregadero de la mopa y el fregadero de mano del área del bar, los pisos epóxicos en el sótano en mal estado deben ser lisos y fáciles de limpiar. Debe rejuntar las baldosas del piso en el área del bar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpiar
- comentarios: debe limpiar las salpicaduras de comida del techo en el área de preparación del sótano.

Fuente: chicago.gov