Informe de seguridad alimentaria: Jerk Man, 7723 S State St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de mayo de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo en el sitio con un certificado de higiene alimentaria válido de Chicago. Se le indicó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de saneamiento alimentario de Chicago en el sitio ni se publicó un certificado válido cuando se preparó y sirvió TCS Food (pollo 181. 2f). Un gerente de saneamiento de alimentos de Chicago debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos de TCS. Se emite una citación de Priority Foundation el 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en los lavamanos del baño y el área de preparación. Se deben colocar letreros de lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: residuo observado en las superficies interiores de una pequeña máquina de hielo. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados almacenados a una temperatura inadecuada, crema agria 63. 2 pies, queso 63. 5 pies, instrucciones al gerente de desechar todos los alimentos fríos y deben mantenerse a 41 °F o menos durante el almacenamiento, la preparación, la exhibición y el servicio. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: la unidad de retención en frío observada no mantenía la temperatura adecuada 60. 8 °F le indicó al gerente que reparara y mantuviera la unidad de retención en frío a 41 °F o menos. La unidad de retención en frío está etiquetada como retenida para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago la vuelva a inspeccionar. Prioridad 7-38-005

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.

45. Artículos de un solo uso o de un solo servicio: almacenados correctamente y usado
- comentarios: artículos de servicio individuales observados almacenados en el piso y no invertidos en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que elevara e invirtiera todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar desgastadas con surcos profundos en el área de preparación. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: restos de comida y acumulación de grasa observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, refrigeradores, congeladores, contenedores a granel, estanterías, repisas y mesas de preparación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un mango de agua fría en mal estado en el lavabo para lavarse las manos cerca de la oficina. Se observó una fuga en el rociador en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente cubierto en el baño. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaban placas de techo y tapas de desagüe en el piso en las áreas de preparación, almacenamiento y baños. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Se observaron zócalos dañados, baldosas del piso y falta de lechada en las baldosas del piso en las áreas de preparación, baños y almacenamiento. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: polvo, suciedad, escombros y colillas de cigarrillos observados en los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, almacenamiento y baños. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera,

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observados excesivos desorden, equipos y artículos sin usar en las áreas de preparación, almacenamiento y exteriores. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó iluminación en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que proporcionara la iluminación y el mantenimiento adecuados.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de polvo y grasa observada dentro de la campana de ventilación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna formación disponible para manipuladores de alimentos. Todos los empleados deben capacitar a los manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos para los gerentes certificados. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov