Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerk Man, 7723 S State St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mai 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a été observé sur place avec un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago. A demandé au responsable de désigner le responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été publié lorsque la nourriture TCS (poulet 181. 2f) était préparée et servie. Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place à tout moment. Les aliments sont préparés et servis. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains des toilettes et de la zone de préparation. Des panneaux de lavage des mains doivent être installés sur tous les lavabos utilisés par les employés.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : résidus observés sur les surfaces intérieures d'une petite machine à glaçons. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments TCS froids observés conservés à une température inappropriée, crème sure 63. 2f, fromage 63. 5f a demandé au responsable de jeter tous les aliments froids doivent maintenir 41° F ou moins pendant le stockage, la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : l'unité de maintien au froid observée ne maintenait pas la température appropriée à 60. 8f a demandé au responsable de réparer et de maintenir l'unité de maintien au froid à 41f ou moins. L'unité de conservation au froid est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Priorité 7-38-005

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et d'occasion
- commentaires : articles de service unique observés stockés sur le sol et non inversés dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de surélever et d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des planches à découper usées avec des rainures profondes utilisées dans la zone de préparation. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des glacières, des congélateurs, des conteneurs de vrac, des étagères, des rebords, des tables de préparation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : une poignée d'eau froide a été observée en mauvais état dans un évier pour le lavage des mains près du bureau. Une fuite d'un pulvérisateur a été observée sur un évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de plafond et des couvercles de siphon de sol manquants ont été observés dans les zones de préparation, de stockage et de toilettes. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir. On a observé des plinthes, des carreaux de sol endommagés et du coulis manquant sur les carreaux de sol dans les zones de préparation, les toilettes et les aires d'entreposage. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière, saleté, débris et mégots de cigarettes observés sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, d'entreposage et de toilettes. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir,

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès observé l'encombrement, l'équipement et les articles non utilisés dans les zones de préparation, de stockage et à l'extérieur. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun éclairage n'a été observé dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de fournir un éclairage adéquat et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière et de graisse observée à l'intérieur de la hotte de ventilation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation disponible pour la manipulation des aliments n'a été observée. Tous les employés doivent fournir une formation aux manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour les responsables certifiés. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov