Informe de seguridad alimentaria: Solo Turquía, 120 W 87th St, Chicago, Illinois, EE. UU.

120 West 87th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de septiembre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de gerente de alimentos certificado válido publicado para ver para el gerente de turno mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS, por ejemplo (pollo a la jerk, verduras, arroz, rabo de toro, pescado, etc.) deben estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó que los empleados hayan firmado políticas de salud que todos los empleados deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó malas prácticas de higiene por parte de un hombre que manipulaba alimentos, observó a un empleado varón caminando con el teléfono celular, salió por la parte de atrás, regresó a entrar todavía con el teléfono celular, fue a la parrilla, cogió una sartén y las pinzas y sacó el pescado cocido de la parrilla sin lavarse las manos. Se le indica que se lave las manos después de cada posible contaminación. (cos) (prioridad 7-38-010) (citación emitida)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para que el vidrio de 1 puerta alcance el alcance de la hielera.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (a granel, botellas exprimibles y agitadores) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 20 o más moscas grandes vivas volando alrededor de las instalaciones, en las paredes, los techos, las cajas en la parte superior de las neveras portátiles, el exterior de la nevera portátil y el congelador, platos sucios. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 26 de septiembre del 24 de septiembre. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta trasera observada está abierta y la pantalla tiene un cierre de puerta que cruza la parte superior con un espacio posible, el punto de entrada de la plaga debe mantener la puerta cerrada o sellar la abertura para que quede bien ajustada.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe almacenar los alimentos fuera del piso en el área de preparación, caminar en el congelador para evitar la contaminación cruzada.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes para guardar platos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. 12: debe reparar o reemplazar las tablas de cortar desgastadas y sucias en la mesa de vapor y las mesas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-101. 19: debe eliminar el óxido de los estantes inferiores de las mesas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11: debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta en el gabinete de retención en caliente y en los dos refrigeradores con alcance de 2 puertas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar asas en las tapas que mantienen el calor en la mesa de vapor.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c): debe limpiar los escombros acumulados en los alféizares de las ventanas en el área del comedor, el interior de todas las neveras portátiles, las estanterías, las mesas de preparación, la mesa de la parrilla y los gabinetes de las freidoras.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 13: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones, incluidos los refrigeradores y congeladores

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11: debe limpiar la acumulación excesiva de escombros y el hollín de las paredes cuando sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 17: debe limpie la acumulación de polvo en la ventilación de la pared superior del comedor.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 13: debe reparar o reemplazar las bases de pared sueltas o faltantes, un agujero en la pared superior del comedor cerca de la ventana, el calafateo suelto en el capó del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 11: debe reparar o reemplazar la luz quemada en el capó del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar el exceso de hollín y la acumulación de hollín en los filtros del capó del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar el horno completamente debajo de la campana de ventilación. Debe reemplazar el filtro faltante sobre el pozo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: debe proporcionar capacitación a los manipuladores de alimentos para todos los empleados.

Fuente: chicago.gov