Rapport sur la sécurité alimentaire : Just Turkey, 120 W 87th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

120 West 87th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 26 sept. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de responsable alimentaire certifié valide n'a été affiché à la vue du responsable de service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet jerk, légumes verts, riz, queues de bœuf, poisson, etc.) doivent être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée pour les employés n'a été respectée et doit être mise à jour pour tous les employés. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : a observé de mauvaises pratiques d'hygiène de la part d'un manipulateur d'aliments de sexe masculin, a observé un employé de sexe masculin se promenant sur son téléphone portable, est sorti à l'arrière, est revenu toujours sur son téléphone portable, est allé au grill, a ramassé une poêle et les pinces et a retiré le poisson cuit du gril sans se laver les mains. Il est conseillé de se laver les mains après chaque contamination possible. (cos) (priorité 7-38-010) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : vous devez fournir un thermomètre à portée de vitre d'une porte dans la glacière.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (vrac, bouteilles compressibles et shakers) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 20 grosses mouches vivantes ou plus volant autour des locaux, sur les murs, les plafonds, les boîtes sur le dessus des glacières, l'extérieur des réfrigérateurs et des congélateurs, de la vaisselle sale. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 26 septembre ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : porte arrière ouverte observée et l'écran a une fermeture de porte traversant le haut avec un espace, le point d'entrée possible du ravageur doit garder la porte fermée ou fermer hermétiquement l'ouverture pour qu'elle soit bien ajustée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit entreposer les aliments hors du sol dans la zone de préparation, entrer dans le congélateur pour éviter toute contamination croisée.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur les égouttoirs à vaisselle.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 : doit réparer ou remplacer les planches à découper usées et souillées sur les tables à vapeur et les tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : doit enlever la rouille des étagères inférieures des tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé de l'armoire chaude et les deux portées des glacières.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut prévoir des poignées sur les couvercles chauds de la table à vapeur.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer les débris accumulés sur les rebords des fenêtres de la salle à manger, à l'intérieur de toutes les glacières, des étagères, des tables de préparation, de la table à griller, des armoires à friteuse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol, en dessous, autour et le long des bases murales dans tous les locaux, y compris la glacière et le congélateur

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 : doit nettoyer les débris excessifs accumulés et la suie des murs si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 17 : obligatoire nettoyer la poussière accumulée par l'évent mural supérieur de la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer les bases murales desserrées et manquantes, le trou dans le mur supérieur de la salle à manger près de la fenêtre, le calfeutrage mal fixé sur le capot de l'équipement de cuisine.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-202. 11 : doit réparer ou remplacer la lumière grillée de la hotte de l'équipement de cuisine.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer l'excès de suie et l'accumulation de suie provenant des filtres de la hotte de l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit placer le four complètement sous la hotte de ventilation. Il faut remplacer le filtre manquant au-dessus de la fosse.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : doit fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés.

Une source : chicago.gov