Informe de seguridad alimentaria: La Altena, 8827 S Escanaba Avenue, Chicago, Illinois, EE. UU..

8827 South Escanaba Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de octubre de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: los alimentos tcs calientes observados se muestran para su servicio a una temperatura inadecuada: 5 paquetes de tamales (98. 8f-113. 8 pies) en la encimera y carnitas (114, 6f-118 pies) bajo una lámpara de calor. Se le indicó al gerente que lo descartara. Todos los alimentos calientes de TCS deben mantenerse a 135 °F o más durante la preparación, la exhibición y el servicio. Se emitió una citación prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los alimentos envasados observados no están debidamente etiquetados con los ingredientes y no se muestran al servicio de atención al cliente. Se le indicó al gerente que etiquetara correctamente todos los artículos empaquetados con los ingredientes, el nombre de la empresa, la dirección, etc.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 30 excrementos de ratones esparcidos por el suelo y dentro de bandejas de cartón cerca del expositor de patatas fritas. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: gato vivo observado dentro de una bandeja de cartón junto a los pimientos enlatados en el área de almacenamiento seco del sótano. Se le indicó al gerente que sacara al gato vivo de las instalaciones. Fundación prioritaria 7-40-060 citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en una hielera y un congelador a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso para protegerlos de la contaminación.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: tazón observado utilizado como utensilio dispensador en un recipiente de salsa a granel. Se le indicó al gerente que proporcionara utensilios dispensadores de mango largo para evitar el contacto con las manos desnudas.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: contenedores multiusos observados almacenados dentro del fregadero de servicios públicos. Se le indicó al gerente que retirara, lavara, enjuagara y desinfectara adecuadamente todos los equipos y utensilios de comida en el fregadero de 3 compartimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar con surcos profundos y manchadas en el área de preparación del sótano. Se le indicó al gerente que reemplazara las tablas de cortar y las mantuviera.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: superficies de madera en bruto observadas alrededor del fregadero para lavarse las manos en el área de preparación del sótano. Se le indicó al gerente que sellara y mantuviera todas las superficies de madera en bruto.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: artículos y equipos no utilizados observados almacenados en el exterior cerca de refrigeradores y congeladores a ras de suelo. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos innecesarios para evitar el refugio de plagas

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: gran quemador observado en el sótano sin campana de ventilación. Se le indicó al gerente que guardara todo el equipo de cocina debajo de la campana de ventilación o que lo retirara de las instalaciones.

Fuente: chicago.gov