Rapport sur la sécurité alimentaire : La Altena, 8827 S Escanaba Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8827 South Escanaba Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 10 octobre 2024
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : aliments chauds observés et présentés pour être servis à une température inappropriée : 5 paquets de tamales (98, 8f-113, 8f) sur le comptoir et des carnitas (114, 6f-118f) sous lampe chauffante. A demandé au responsable de le jeter. Tous les aliments chauds doivent maintenir une température de 135 °F ou plus pendant la préparation, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les produits alimentaires emballés observés ne sont pas correctement étiquetés avec les ingrédients et affichés pour le service client. A demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les articles emballés avec les ingrédients, le nom de l'entreprise, l'adresse, etc.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 30 excréments de souris éparpillés sur le sol et à l'intérieur de plateaux en carton près d'un présentoir à puces. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. La citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a) a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : chat vivant observé dans un plateau en carton à côté de poivrons en conserve dans la zone d'entreposage à sec du sous-sol. A demandé à la mangeoire de retirer le chat vivant des locaux. Citation de la fondation prioritaire 7-40-060 émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière et un congélateur-chambre. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol pour les protéger de la contamination.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : bol observé utilisé comme ustensile de distribution dans un récipient à salsa en vrac. A demandé au responsable de fournir des ustensiles de distribution à long manche pour éviter tout contact à mains nues.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : contenants polyvalents observés rangés dans un évier utilitaire. A demandé au responsable de retirer, laver, rincer et désinfecter correctement tous les équipements et ustensiles alimentaires dans l'évier à 3 compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper profondément rainurées et teintées ont été observées dans la zone de préparation du sous-sol. A demandé au responsable de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces en bois brut observées autour de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation du sous-sol. A demandé au responsable de sceller toutes les surfaces en bois brut et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : articles et équipements inutilisés observés entreposés à l'extérieur, à proximité de glacières et de congélateurs. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : gros brûleur observé au sous-sol sans hotte de ventilation. A demandé au responsable de ranger tous les équipements de cuisine sous une hotte de ventilation ou de les retirer des locaux.

Une source : chicago.gov