Informe de seguridad alimentaria: Restaurante La Coco, 3808 W Lawrence Ave, Chicago, IL, EE. UU..

3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de octubre de 2023
3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud para los empleados en el sitio como se requiere; debe proporcionarla. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara documentación sobre la responsabilidad del empleado de denunciar cualquier enfermedad transmisible a través de los alimentos. Violación prioritaria de la fundación 7-38-010 citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó un fregadero para lavarse las manos en la cocina con grifo y filtro separados para el agua potable. El fregadero para lavarse las manos no se puede usar para ningún otro propósito que no sea el lavado de manos. Citación de infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c) combinada con una infracción anterior

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observaron 2 de los 2 fregaderos para lavarse las manos en la cocina sin jabón. Se le indicó al gerente que se asegurara de que se proporcionara jabón en todos los fregaderos para lavarse las manos. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c).

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó varios alimentos TCS almacenados a temperaturas inadecuadas, que oscilaban entre 46 y 49° F. Le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos fríos se almacenaran a 41° F o menos. Descartado por el gerente: 5 libras de pollo, 8 libras de bistec, 6 libras de salchichas, 1/4 de libra de lechuga, 1/4 de galón de salsa, 1/4 de libra de cebolla con tomate. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

28. Sustancias tóxicas debidamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: recipiente de trabajo observado de un producto químico azul no etiquetado con un nombre común. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores de productos químicos que funcionen con un nombre común. Violación prioritaria de la fundación 7-38-015 citación emitida

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron 3 refrigeradores con temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 47 y 49 f. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todas las unidades de refrigeración tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41 f o menos. Refrigeradores etiquetados. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de plagas con cucarachas vivas que se encuentran en toda la instalación, incluso en el baño de mujeres (5), en la cocina (20), en el comedor (10) y en el sótano (7), y más de 20 cucarachas vivas encontradas en el área de ptrp_service. Se le indicó al gerente que diera servicio a todas las áreas afectadas por las plagas. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-020 (a).

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó que la junta que estaba al alcance de la mano debajo de la puerta del refrigerador de preparación de alimentos está rota y rota.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: interior observado de refrigeradores con acumulación de tierra pesada y escombros. Se le indicó al gerente que se asegurara de que el interior de todos los refrigeradores esté limpio.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que el piso a través del área de preparación de alimentos estaba cubierto de grasa y suciedad

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó varios artículos innecesarios y no utilizados en el sótano de la instalación. Le pedí al gerente que ordenara el sótano.

Fuente: chicago.gov